大炒肉的做法
炒肉的做法多種多樣， 炒肉的過程中搭配不同的菜能夠炒出不同的味道， 在炒菜的時候掌握火候是最重要的， 火候太小炒出來的肉會不熟， 吃起來會有腥味， 火候太大炒的肉會過硬或者炒糊， 吃起來會有咬不動的感覺， 所以炒肉除了加調料之外， 熟練度也是必不可少的， 那么怎樣炒肉好吃？
方法一：
1豬肉帶皮橫斷切片， 蔥、姜、蒜切碎備用。
2鍋中熱油適量(比炒菜用量略微多些)， 倒入肉片大火翻炒， 直至肉片卷邊金黃。
3加入蔥姜蒜繼續翻炒， 至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。
4加至半鍋清水， 大火燒開后改小火， 放入辣椒、八角各2個， 倒入2-3湯匙食醋， 加蓋燉煮約1個小時。
5出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮， 至肉片綿軟熟爛， 鹽入味， 即可關火出鍋。
6出鍋后盛在敞口容器內靜置放涼， 然后放入冰箱， 經過一夜后白色的油脂會析出凝固，
方法二 ：
1先把豬肉洗干凈， 再控干水分， 再切成片， 放一勺蠔油， 生粉， 少量雞粉和鹽， 攪拌均勻后腌五分鐘。
2把泮蔥切片過下水，
3鍋燒七成熱放少量花生油， 油熱后把蒜末放下去小火煸出香味。
4接著把腌好的肉片放下去大火爆炒， 炒至肉就成白色后鏟出來放在盤子里備用。
5再把洋蔥放下去大火爆炒，
6再把炒好的肉片放下去， 加一勺鹽和半碗淀粉水， 再翻炒均勻即可。
7關火。 裝盤上桌了， 各種蔬菜加上豬肉一起炒， 對身體健康很有好處的。
