魷魚的營養價值

營養成分

魷魚， 也稱槍烏賊、柔魚， 營養價值很高， 是名貴的海產品。 它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同， 都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等， 並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

營養分析

中醫認為， 魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示， 魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點， 其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。 每百克幹魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克， 並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。 鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%， 脂肪含量極低， 僅為一般肉類的4%左右， 因此熱量也遠遠低於肉類食品， 對怕胖的人來說， 吃魷魚是一種好的選擇。 魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵， 以及鈣硒、碘、錳等微量元素， 還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸， 還有較高含量的牛磺酸。 食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，

對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。 同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。 因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說， 魷魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現， 魷魚中雖然膽固醇含量較高， 但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸， 而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。 只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上， 血液中的膽固醇就不會升高。 而魷魚中牛磺酸含量較高， 其比值為2.2。 因此， 食用魷魚時， 膽固醇只是正常地被人體所利用， 而不會在血液中積蓄。 中國科學院海洋研究所王存信教授表示， 膽固醇有低密度和高密度之分， 魷魚中的膽固醇以高密度為主，

對人體有利無害。 魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的， 其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。 人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

綜上所述：

1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素， 利於骨骼發育和造血， 能有效治療貧血;

2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外， 還含有大量的牛黃酸， 可抑制血液中的膽固醇含量， 緩解疲勞， 恢復視力， 改善肝臟功能;

3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

特別提示

魷魚須煮熟、煮透後再食， 皆因鮮魷魚中有一種多肽成分， 若未煮透就食用， 會導致腸運動失調。 魷魚之類的水產品性質寒涼， 脾胃虛寒的人應少吃。 魷魚含膽固醇較多， 故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。 魷魚是發物， 患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。 適用量：每次30～50克。