隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍

青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋， 每重複炒一次， 其中的致癌物質就增加數十倍， 極易致癌。 中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，

“在19世紀30至60年代， 胃癌在日本也是高發腫瘤， 但隨著電冰箱的普及， 人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。 從19世紀70年代起， 日本的胃癌發病率明顯下降。 ”專家說， 胃癌高發與不當飲食習慣有關， 如吃隔夜菜、回鍋菜等。

“青菜、菠菜等綠葉蔬菜， 刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類， 反復回鍋， 葉綠素易發生化學反應， 產生可降解成分， 易致癌。 而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 也易發生化學反應， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 此外， 冰箱不是保鮮箱， 蔬菜、水果等生鮮菜果久放， 易繁殖細菌。 至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃制食品， 因含致癌物亞硝酸胺成分， 不宜多吃。 ”

對於胃癌的防治， 據日本早期胃癌檢診學會統計， 約一半早期胃癌患者無症狀。

溫馨提示：

日常飲食要清淡、新鮮， 不要吃隔夜菜， 回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。 剩菜放置不要超過12小時， 水也不宜反復煮沸。 市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，