白砂糖保質期

相信大家都吃過糖。 也都知道糖是通過甘蔗製作出來的。 很多人都認為白砂糖就是白色的糖。 其實， 並不是這樣， 白砂糖的種類有很多種， 像是紅糖， 方糖等等。 有些人比較喜歡吃糖， 白糖的好處也比較的多， 像是可以提高對鈣類物質的吸收。 但是白砂糖不能夠多吃。

普通食用白糖的保質期根據外包裝等不同因素分為18—24個月。 （食用葡萄糖類為12個月）。

1.白糖是一種重要的調味品， 能增加菜的甜味及鮮味， 是製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

2.白糖具有一定的營養價值， 適當食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收， 但是過多食用也會有副作用。

3.有很多醫生都會推薦病人用白糖食療， 白砂糖味甘、性平， 歸脾、肺經， 能夠潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒等等。

4。 白糖可以像紅糖一樣給產婦食用外， 一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽幹、乾渴等患者也可以食用， 食用後都可對補充熱量、改善血循環有幫助。

砂糖在貯存過程中一些指標發生不同程度的變化， 如色值、水分、微生物等， 其中色值不斷變化， 顏色加深， 又稱“返黃”， 是一種最為普遍的現象。

白砂糖貯存過程色值增加是因為它含有的各種微量雜質被空氣氧化， 增加的程度主要取決於這些雜質的種類和數量以及貯存環境的溫度。 白砂糖的生產在澄清和結晶過程都除掉了大量的雜質， 但最後結晶時還是帶人微量的色素和能夠形成色素的物質， 主要是酚類物、鐵、氨基氮、葡聚糖等。

酚類物是影響白糖色澤和色值的最重要因素， 一般含量在15~60 ppm 之間， 由蔗汁帶入。 酚類物容易被氧化和產生縮聚反應， 生成深色的高分子物質， 由黃色至棕紅色。

鐵是由蔗汁和蔗汁與鐵器接觸帶入的， 一般含量只有0.5一2.0 ppm， 。 鐵與各種有機物結合形成深色絡合物， 其含量不高但顏色相當深。 白糖中的氨基氮在貯存過程中被氧化縮聚形成高分子量的深色物質。 此外， 白砂糖的變色速度受堆放溫度影響， 溫度越高變色越快。 因此在改進工藝、提高清淨效果的同時， 應設法降低白糖裝包溫度和貯存溫度。