初秋來襲 做采蘑菇的好姑娘
八月正是蘑菇收穫的季節， 蘑菇營養價值豐富， 味道鮮美， 不論是做菜、做湯還是搭配燉肉都是最佳選擇。 面對琳琅滿目的蘑菇們，
濃香香菇：清炒燉湯都相宜
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。 上好的香菇傘蓋呈黃褐色， 肥厚而平滑， 外形周正乾燥不碎， 傘蓋下面的褶皺緊密而細白。 用手捏住菌柄部分感覺硬實， 且短小粗壯， 伴有濃烈的香氣。 適合：搭配肉食燉煮或與蔬菜清炒、制湯等多種烹調方法。
挑選小竅門——鮮香菇鮮香菇(又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇)
菌蓋：
菌蓋應肥厚圓整， 菌蓋下卷， 蓋面平滑水靈， 直徑以3~6釐米為好， 顏色呈黃褐色至黑褐色， 但也不要特別深， 否則就是商販泡了水的。
菌褶：
菌褶應是乳白色或粉色， 緊實整齊， 質地較硬的， 乾淨乾爽， 沒有褐斑。
菌柄：
菌柄應有堅硬感，
白白的口蘑：短粗的最好吃
口蘑又名白蘑、白蘑菇。 在夏末或冬末的草原上最為常見。 新鮮的口蘑外形飽滿渾圓， 顏色乾淨潔白， 傘蓋邊緣內卷， 菌褶內呈淺棕色， 菌柄粗短完整。 口蘑因品種不同而大小不一，
挑選小竅門——口菇口菇(又名白蘑菇， 口蘑， 洋菇)
菌蓋：
菌蓋應肥厚， 蓋面乾燥， 直徑2～5釐米。
菌褶：
菌褶應排列較密， 顏色呈淺褐色。 菌褶仍處封閉狀態的口菇比較新鮮， 菌褶外露的會比較老。
菌柄：
菌柄應短而粗壯， 長度為1～3釐米。
顏色：
依外觀顏色區分可分為4種， 即白色、灰白色、淡黃色及褐色， 其中以白色種最受市場歡迎， 也是產量最多的一種。
雞腿菇：傘蓋全開會太老
雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇。 因其傘蓋連同菌柄均呈圓柱狀， 形火雞腿而得名。 雞腿菇的傘蓋初期表面平滑， 後期逐漸開裂， 最後成為平伏的鱗片狀。 雞腿菇通體潔白， 質地細嫩， 稍加用力傘蓋便會脫落， 保鮮期極短暫。 值得注意的是， 少數人食後會有輕微不適反應， 尤其與酒品同食後， 易引起中毒。 適合：清炒或入火鍋涮食。
挑選小竅門——雞腿菇雞腿菇(又名雞髀菇， 毛頭鬼傘)
因其形如雞腿， 肉質肉味似雞絲而得名。
菌蓋：
菌蓋應是圓柱形，
菌褶：
菌褶應排列稠密， 顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄：
菌柄應長度以8～12釐米， 顏色呈潔白的為好。
杏鮑菇：孢子打開口味失
杏鮑菇又名刺芹菇、雪茸， 因其獨特的杏仁香味和如鮑魚的口感而得名。 杏鮑菇的菌柄較為粗狀， 肉質肥厚， 質地緊密結實， 呈淡黃色或白色。 傘蓋部分相對較小， 邊緣呈波浪狀， 顏色為淺褐色， 口感極為爽滑。 適合：烹炒或煮湯尤為鮮美。
杏鮑菇(又名鳳尾菇)
杏鮑菇其肉質豐厚， 口感脆嫩似鮑魚， 且具獨特的杏仁香味， 由此得名。
菌蓋：
菌蓋為圓碟狀， 表面應有絲狀光澤， 平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了， 菌蓋如果開了， 代表採摘遲了， 孢子都已經開了， 其營養就大大的降低了。 直徑以3釐米左右為佳， 這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：
菌褶應排列密集， 顏色應呈乳白色， 邊緣及兩側平， 有小菌褶。
菌柄：
先看表面的纖維， 過粗代表其太老了， 過細則代表太嫩而少了咬勁， 熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。