鴨蛋和什麼一起炒好吃
很多人喜歡吃雞蛋， 而不喜歡吃鴨蛋， 因為鴨蛋的話會有一種草腥味， 所以鴨蛋經常的做法就是做成鹹鴨蛋或者皮蛋， 用來炒菜的很少， 其實， 鴨蛋營養豐富， 營養素含量很高， 相比較於鹹鴨蛋和皮蛋來說， 新鮮的鴨蛋當然更加營養， 而且如果處理得當的話， 是可以去除鴨蛋的這種草腥味的， 那麼， 鴨蛋和什麼一起炒好吃呢?
原料：鴨蛋六個， 黑木耳片若干。
調料：熟沙拉油兩大匙;
(A)紹酒、米醋各一中匙， 味精半小匙， 蔥末、精鹽、澱粉各一小匙。
做法：
1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開。
2、蛋清盤內可稍加些水， 淋上熟沙拉油一大匙， 高火2分鐘取出;蛋黃不要打碎， 淋上熟沙拉油一大匙， 高火1分鐘取出。
3、將上述蛋清、蛋黃與調料(A)拌和， 撒上黑木耳片， 高火2分鐘， 中途攪拌一次， 食時撒上蔥末即可。
尖椒炒鴨蛋
主料：鴨蛋3個 尖椒300克
輔料：油適量 鹽少許 蔥少許 料酒少許
尖椒炒鴨蛋的做法步驟
1. 鴨蛋打散放入料酒攪拌均勻， 尖椒洗淨去籽切條。
2. 鍋中放油加蛋液煎至成塊盛出。
3. 鍋中再加油， 放蔥爆香， 放尖椒炒至翠綠色， 加鹽炒勻， 加煎好的蛋塊再炒勻就可以。 挺簡單的。 (這個尖椒還可以換成韭菜)這又是一道菜!
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個， 冰糖50克。
製作：
用適量熱水把冰糖攪拌化開， 待冷打入鴨蛋， 調勻， 放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。 還有治療百日咳的作用。
原料：蝦糝150g， 鴨蛋2個， 味精2g， 水豆粉15g， 胡椒粉1g， 精鹽少許， 化豬油100g， 清湯150g， 豌豆苗1000g。
制法：
1.把鴨蛋煮熟， 冷水漂一下， 去殼， 切開， 取出蛋黃(蛋白留作它用)， 壓成粉狀， 加入化豬油、水豆粉揉勻， 做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內， 滾上一層蝦糝， 用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開， 放入蝦球煮5分鐘至熟， 撈出放於盤中， 豌豆苗氽熟， 圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱， 放入精鹽、胡椒粉， 勾玻璃芡， 加入味精， 化豬油推勻， 起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點：鹹鮮香嫩， 口感豐富。
原料：鮮嫩白蘿蔔250g， 熟鴨蛋2個， 熟火腿125g， 清湯100g， 化豬油100g， 雞油25g， 雞精5g， 精鹽1g， 水豆粉15g， 豌豆苗100g， 蛋清豆粉10g。
制法：
1.白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片， 共24片， 放于鮮湯內氽一下， 撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸， 裝入大碗內， 加入壓成粉狀的蛋黃拌勻， 再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿蔔片晾乾水分，
4.豌豆苗炒熟， 圍於蘿蔔卷四周， 炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開， 勾入芡粉， 淋雞油推轉， 起鍋淋在蘿蔔卷上即成。
