夏季慎防剩青菜引發食物中毒

醫生介紹：各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽， 硝酸鹽是無毒的， 但蔬菜在採擷、運輸、存放、烹飪過程中， 如果週期過長， 蔬菜就變得不新鮮了， 硝酸鹽就會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能使人血液中的血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白， 失去運送氧氣的能力， 出現程度不同的缺氧症狀， 如嘴唇及指甲甚至全身皮膚青紫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 重者可出現昏迷抽搐， 甚至死亡， 這在醫學上叫“腸源性紫紺”。

中毒實例：日前， 張老太中午炒了一盤青菜， 沒有吃完。 老太太覺得丟了可惜， 就放進了冰箱裡。

反復加熱增加蔬菜毒性！

在生活中， 以為食物只要經過蒸煮加熱， 就可以消毒防病、萬無一失的人， 恐怕不在少數。 其實， 這種觀點只對了一半， 因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的， 有時反而會使毒物濃度增大。 比如青菜變質後， 經煮沸雖可殺死腐敗菌， 但在高溫的刺激下， 反會使更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽， 毒性便增加了。

另外， 還有發芽的土豆和未成熟的番茄中含有的龍葵素、鮮黃花菜中的二氧秋水仙堿、黴變的花生玉米中的黃麴黴素等都是加熱無法消除的。