夏季喝優酪乳 自製優酪乳不衛生

專家提醒：自製優酪乳最多做種一次

夏季， 忙完了一天的工作回到家。 從冰箱裡取出一杯自己做的優酪乳， 細細品嘗， 是一件很愜意的事。 不少市民認為， 相比從超市購買優酪乳， 自製優酪乳不僅衛生， 而且便宜。 而食品安全專家告訴記者， 在家自製優酪乳， 衛生環境並不能杜絕雜菌侵入， 自製優酪乳不一定衛生。

記者在網上看到了不少自製優酪乳的配方， 原料主要包括老優酪乳、牛奶等。 將老優酪乳按照一定比例混入牛奶中， 老優酪乳作為發酵的引子就能把牛奶發酵成優酪乳。 記者注意到， 一些優酪乳製作機也已經在市場上銷售， 機器上詳細標注了各原料的投放比例， 加入原料後， 一般10個小時後就能完成。

于小姐就是自製優酪乳的熱衷者， 她告訴記者， 自己用超市買的優酪乳做引子， 第二次再做就用自己做的優酪乳做引子， 循環往復，

自作優酪乳真的就衛生嗎?記者採訪了多位元食品安全專家， 答案是否定的。 來自北京大學醫學部的專家說， 優酪乳就是用特殊的菌群將牛奶發酵， 這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要， 不注意就容易導致優酪乳變質， 造成食物中毒， “即使有優酪乳機， 家庭廚房的製作環境也遠遠不如正規廠家的車間。 ”

而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來， 用市售優酪乳做自家優酪乳的菌種， 用一次是沒有問題的。 但是自己做好的優酪乳， 最多只能做種一次， 反復傳代不安全。 因為家庭操作不可能保證雜菌不進入， 其中雜菌量越來越大， 用幾次後就比較危險。