營養飲食

夏季喝優酪乳 自製優酪乳不衛生

專家提醒:自製優酪乳最多做種一次

夏季, 忙完了一天的工作回到家。 從冰箱裡取出一杯自己做的優酪乳, 細細品嘗, 是一件很愜意的事。 不少市民認為, 相比從超市購買優酪乳, 自製優酪乳不僅衛生, 而且便宜。 而食品安全專家告訴記者, 在家自製優酪乳, 衛生環境並不能杜絕雜菌侵入, 自製優酪乳不一定衛生。

記者在網上看到了不少自製優酪乳的配方, 原料主要包括老優酪乳、牛奶等。 將老優酪乳按照一定比例混入牛奶中, 老優酪乳作為發酵的引子就能把牛奶發酵成優酪乳。 記者注意到, 一些優酪乳製作機也已經在市場上銷售, 機器上詳細標注了各原料的投放比例, 加入原料後, 一般10個小時後就能完成。

于小姐就是自製優酪乳的熱衷者, 她告訴記者, 自己用超市買的優酪乳做引子, 第二次再做就用自己做的優酪乳做引子, 循環往復,

“成本大大降低, 還衛生。 ”

自作優酪乳真的就衛生嗎?記者採訪了多位元食品安全專家, 答案是否定的。 來自北京大學醫學部的專家說, 優酪乳就是用特殊的菌群將牛奶發酵, 這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要, 不注意就容易導致優酪乳變質, 造成食物中毒, “即使有優酪乳機, 家庭廚房的製作環境也遠遠不如正規廠家的車間。 ”

而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來, 用市售優酪乳做自家優酪乳的菌種, 用一次是沒有問題的。 但是自己做好的優酪乳, 最多只能做種一次, 反復傳代不安全。 因為家庭操作不可能保證雜菌不進入, 其中雜菌量越來越大, 用幾次後就比較危險。