腌制的磨菇怎么做好吃
腌制的蘑菇相信大家在生活中是比較少見的， 因為蘑菇一般都是沒有腌制的， 我們只要將蘑菇泡開之后就可以用來炒食物了。 腌制的蘑菇我們用于制作美食， 我們需要將腌制的蘑菇進行泡水， 然后用鹽水進行清洗之后， 然后在煮一下腌制的蘑菇就可以了， 建議大家可以來了解它的做法。
鹽水蘑菇的腌制方法
1、腌鹽水蘑菇原料的處理
想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后， 需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗， 要把蘑菇表面的泥雜洗掉， 再放入這種溶液中浸泡一分多鐘， 取出， 然后才能裝入桶中， 再加入清水進行浸泡， 把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制
腌制鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以后， 還需要經過多次漂洗， 這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除， 漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，
3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進行冷卻， 最好的方法是把它放在冷水中進行降溫， 等手感覺蘑菇沒有一點溫度以后再取出進行篩選， 把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要， 余下來的蘑菇可以直接裝桶， 再加入百百分之二的檸檬酸， 密封起來， 鹽水蘑菇也就制作完成了。
蘑菇怎么做好吃
一、平菇降脂
1.平菇是含有抗腫瘤細胞的多糖體， 可以提高人體機能免疫力， 平菇還有牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 另外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
2.挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹， 邊緣齊整， 沒有開裂。 此外， 挑選時還要注意菌蓋的大小， 菌蓋太大并不好， 小一點的更鮮嫩好吃， 直徑以5厘米左右為最佳。
3.平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
二、草菇解毒
1.所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用，
2.選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種， 表面都不能發黃;形態上， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
3.草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
三、金針菇健腦
1.金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
2.買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
3.金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高，
