莜麥面怎么吃呢，
首先我們認識一下什么是莜麥面吧。
莜麥面就是用莜麥的種子磨成的粉制作出來的面，
我們也將莜麥面叫做是油麥面或者是裸燕麥面。
莜麥可是世界上三大糧食之一，
但是我們接觸的比較少，
畢竟莜麥的味道有點怪怪的，
第一次接觸可能不習慣。
莜麥面的營養價值很高，
莜麥面里面含有豐富的蛋白質和膳食纖維，
所以常吃莜麥面有瘦身的功效，
并且可以預防高血壓和心臟病，
特別適合老年人食用。
莜面有兩種吃法，
熱吃和涼吃。
莜面制作方法靈活多變，
常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，
由鄉村大媽現場制作，
明檔廚房，
食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。
食用時可用蔬菜及辣湯，
冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。
并可按各自口味，
酸、辣、咸、甜自行調制。
夾一筷子莜面，
飽蘸自已調配好的湯料，
細細咀嚼，
一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜麥的最大特色是它的吃法。
所謂“三生三熟”，
就是說，
從生莜麥到做成能吃的莜面制品，
要經歷三次生三次熟的過程。
莜麥收割下來，
拉到場上脫粒，
脫下來的籽粒自然是生的，
不能吃。
這就是“一生”。
要將莜麥磨成粉，
須先將麥粒炒熟。
支一口大鐵鍋，
將脫好的莜麥倒入鍋內，
下架文火，
用鍋鏟徐徐翻動，
頗類似于街頭的糖炒栗子。
等到莜麥粒炒到黃熟微焦，
飄出香味，
這就成了"一熟"，
將炒熟的麥粒磨成莜面，
這就又成了生的了。
這就是“二生”。
莜面粉從外觀上看，
除了顏色略暗外，
和普通小麥磨成的面粉沒什么大區別。
當地老鄉家習慣用木制的面柜貯藏面粉。
這種面柜外漆大紅漆，
放在屋子里十分搶眼。
北方人家陳設簡單，
屋里一大半是炕，
所以面柜就是最主要的家具，
家境的好壞，
從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。
莜面粉在吃的時候，
要先和成面，
而最特別的是，
和面時不能用涼水，
得用開水(當地人叫滾水)。
[2] 舀適量的莜面粉在面盆里，
兌上一半的滾水，
就可以和面了。
由于是滾水和面，
所以這就成了“二熟”。
和好的面，
要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。
莜面制品形式多種多樣，
最省力偷懶的，
是用一個木制的壓榨機，
將面團擠壓成許多條面條，
這叫做“壓合各”;講究一點的，
用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，
稱之為“莜面魚魚”。
這種魚魚，
一般人一次只能用手搓一根，
而最能干的主婦能兩手同時操作，
且一手能搓兩三根魚魚。
最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，
在一塊巴掌大，
象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，
左手拈起一揭，
掀起一片薄薄的莜面片，
然后就勢在手指上繞成筒狀，
豎著立在籠屜的紗布上。
許許多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起，
就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
不管是合各，
魚魚還是窩窩，
現又成了生的了(三生)。
接下來就是添水加柴，
燒火猛蒸。
當蒸籠中白煙升騰，
屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，
莜面蒸熟了(三熟)。
這時，
莜面才真正能吃。
上文我們介紹了什么是莜麥面，
我們知道莜麥面是適合任何群體食用的，
所以莜麥面深受人們的喜愛，
莜麥面能補充人體的營養，
所以更加適合老年朋友和小孩食用，
莜麥面對于產婦有催乳的好處，
所以也很適合孕婦食用，
上文介紹了莜麥面的各種吃法，
相信對大家有幫助。
