排骨酥肉的做法
排骨是豬頭都是我們較為常見的食材， 兩者的搭配也是可以制作出很多的美食， 并且兩者的營養成分含有的蛋白質和多種微量元素。 排骨酥肉是比較常見的一道菜式， 也是許多家庭中會出現的佳肴。 制作排骨酥肉的技巧還是有很多的， 比如酥肉的油炸時候， 溫度要控制得當。
食材明細
主料
豬小排 500g
輔料
老姜 約80g
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 適量
紅苕淀粉 約250g
雞蛋 2個
玉米油 約500(實耗80)ml
咸香 口味
炸 工藝
數小時 耗時
普通 難度
排骨酥肉的做法步驟
豬小排用清水泡半小時左右， 泡出血水， 老姜洗凈。
老姜切小塊， 加點水， 用料理機打碎并過濾。
過濾后的姜水， 備用。
排骨泡半小時后， 洗凈瀝干水， 加料酒， 鹽， 花椒面， 姜水， 和勻后腌制至少半小時。
就像這樣腌制半小時。 沒有料理機可以把老姜剁細后直接腌制。
腌好的排骨打入兩枚雞蛋， 打散后加入淀粉。
淀粉里加適量鹽。
和勻。
如果淀粉少了就加淀粉， 水少了就加水， 和好的效果要成如圖狀。
鍋內加入玉米油燒至五成熱。
筷子放下去冒小泡就行了， 關小火。
排骨裹上淀粉逐一下到鍋里。
維持小火炸一會兒定型。
定型后用筷子把酥肉一一分開(油溫低， 下鍋時會有部分粘連)，
總共炸約二十到三十分鐘， 外表微黃， 到圖片這個狀態就可以起鍋濾油了～如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
酥肉全部炸好后， 開中火， 待油溫上升至七到八成熱時， 加入所有酥肉復炸。
用漏勺翻動， 以受熱均勻， 炸約一到兩分鐘， 酥肉表面金黃， 關火起鍋。
炸好的酥肉， 色澤十分不錯。
忍不住吃了一塊， 外酥里嫩， 巴適～明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老姜只洗去表面泥沙， 千萬別去皮。
2、排骨盡量選前夾處的小排， 肉質更好。
3、也可加整花椒， 但要控制好量， 炸出來的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨時鹽的用量不用太多， 等會兒淀粉要加鹽， 炸的時候也要收干部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水， 炸出來的酥肉更脆， 口感更好。
6、淀粉的用量很關鍵， 量少水多過于清了， 就掛不上糊， 量多水少過于干了要脫塊， 也達不到理想中的效果。
7、炸好放涼， 密封保存在冰箱冷凍室， 要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋里， 加點姜絲熬一會兒湯， 在放綠葉蔬菜煮熟即可， 稍微加鹽調味，
