飴糖的制作方法
飴糖在現在基本上很少見， 但是在以前是街邊小巷飴糖是很常見的小吃， 而且還可以用飴糖來畫畫。 飴糖制作主要有三個品種分別是酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉， 生活中最為常見的是通過麥芽糖來制作， 不過這種做法制作飴糖比較偷懶， 真正飴糖的做法還是比較的繁瑣， 而且還很費時間。
麥芽糖
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時， 親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液， 并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒， 再吃時把糖塊兒加熱， 用筷子攪著吃就可以嘍!
飴糖的制作方法
1、將小麥粒或是大麥粒清理干凈， 放在瓦缸內， 加水浸泡。 浸泡的水， 夏天用常溫水， 冬天可以用溫水， 水溫不要超過30度， 浸泡24小時后撈出， 放入篩子內， 平鋪均勻， 每天用水淋麥芽兩到三次。
2、夏天經過5-6天， 冬天要8-10天， 待麥芽長出二葉包心時， 將其切成碎段， 越碎越好。
3、糯米洗凈， 提前5-6個小時泡好， 泡好的糯米撈出， 瀝干水分， 放入蒸籠內， 用柴火大火蒸1個半小時。 蒸好的糯米取出放在篩子上， 晾涼到50度左右。
4、把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽加山泉水放入瓦缸內發酵，
5、過濾好的湯汁先大火煮開， 煮到起泡泡， 開始有拉絲的時候， 改小火繼續熬煮。
6、熬煮的時候要邊用勺子攪動，
7、熬制好的麥芽糖出鍋冷卻， 裝瓶。 這樣就大功告成了， 過程簡單而復雜， 卻是一步也馬虎不得。
