干蟶子的做法大全家常

購買不到新鮮的海蟶子， 可以購買一些干蟶子回來制作， 干蟶子在做的時候最好是準備一些蔥姜蒜， 這樣會讓其中的口感更好， 也能改善掉海鮮中的腥味， 在做的時候需要提前放在水中， 把干蟶子泡開泡軟， 這樣在炒菜的時候會口感更好， 因為硬的話用單純的熱量是溶解不了的。

蔥姜炒蟶子

材料

蟶子一斤，

配料：姜一大塊切絲， 小蔥一把切段， 蒜4瓣切片， 紅椒半個切絲

做法

1、買來的蟶子放在淡鹽水里養2-3小時， 把泥沙吐凈， 撈起控干水分；

2、鍋內添油燒熱， 下姜絲、蒜片爆香， 將瀝干水分的蟶子倒入， 大火爆炒；

3、噴少許白酒后， 調入鹽、生抽、少許白糖， 倒入蔥段， 撒胡椒粉， 翻勻迅速起鍋。

小訣竅

貝類易熟， 一定要大火爆炒， 放調料時， 盡量快一點， 起鍋晚了， 蟶子肉也就老了。

麻辣蟶子

材料

蟶子， 干辣椒， 花椒粒， 花椒粉， 鹽， 蔥， 姜， 蒜， 黃酒

做法

1.蟶子洗干凈， 倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒）， 殼子打開就馬上撈出；

2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線， 瀝干水分；

3.蒜切碎粒， 姜切絲， 量比正常做菜要多一些；

4.熱鍋冷油， 放干辣椒， 花椒粒， 姜， 蒜， 小火爆香；

5.倒入瀝干的蟶子， 大火爆炒幾下， 噴少量黃酒， 放鹽和花椒粉， 撒小蔥，

蠔油蟶子

材料

蟶子， 蔥， 姜， 紅辣椒， 蠔油， 胡椒粉

做法

鍋中加水、黃酒煮沸， 入蟶子煮1－2分鐘（不用太長， 一會還要炒的）

冷卻后， 把蟶子殼、肉分離， 同時去除裙邊

起油鍋燒熱加蔥、姜、紅辣椒煸出香味后， 加蠔油煸炒

放入蟶子肉， 加鹽、胡椒粉翻炒出鍋

小訣竅

考慮到美觀， 可以用殼拼盤