炸蝦用麵粉還是澱粉

油炸大蝦這道菜品的味道以及口感都是非常不錯的， 如果自己製作的話， 最好是選擇用體積比較大一點的蝦， 否則就會影響到適用的口感， 炸蝦的關鍵就是火候， 正常情況下蝦是要經過二次炸制的， 這樣才可以去除多餘的油脂， 有的人炸的蝦出現了不酥脆， 這和選擇的麵粉和澱粉有關， 那麼炸蝦用麵粉還是澱粉呢?

第一， 炸蝦用麵粉還是澱粉呢? 鮮青蝦洗淨,控水,500克放精鹽10克,五香粉2-3克,醃10-15分鐘,控去多餘的水,撒入幹麵粉約80-100克,使蝦的身上都粘上麵粉,撥散.待麵粉濕潤後,用筷子撥入8成熱油中炸制,蝦浮起需翻個,炸制外脆裡嫩時出鍋.提示:用澱粉掛糊炸制蝦沒有使用麵粉的酥脆.超市買的脆炸粉效果不錯.

第二， 我們做這道菜要挑選個頭中等的蝦， 因為太小了還不夠塞牙， 所以吃起來口感不好， 但是如果個頭太大了， 炸出來的蝦殼會硬硬的， 所以個頭中等的吃起來口感最好。 並且做這道菜的火候也是很重要的， 為了不讓蝦中的水分流失掉， 並且肉質也鮮嫩酥脆， 所以我們就得炸兩次， 第二次的溫度要更加高一點， 這樣就會炸出蝦體內多餘的油脂， 吃起來就不會覺得油膩啦。

炸蝦用麵粉還是澱粉呢? 炸大蝦時用的是澱粉。 準備食材：基圍蝦、菜籽油500g、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒1勺、生抽1勺、糖少許、鹽少許、澱粉適量。 製作步驟：將新鮮的大蝦用剪刀將蝦腳和須去掉， 蝦背剪開去掉黑線， 再用剪尖挑出蝦頭裡黑色物;用水清洗乾淨瀝幹水分。