煉乳的好處

煉乳大家知道是什麼吧， 它是一種用牛奶做成的食品， 是一種用新鮮的羊奶或是牛奶， 經過加溫， 消毒做成的一種飲料， 能夠貯存很長的時間， 這也是煉乳最大的特點， 它也是一種濃縮奶， 是很有營養的， 還有很豐富的維生素c,能夠幫助我們更好的消化， 增強身體的抵抗力。

對於煉乳大家瞭解嗎， 它是一種常見的乳製品了， 是一種濃縮的飲料， 煉乳的好處有很多， 它能夠貯藏很長的時間， 而且它的蛋白質， 礦物質的含量都是很高的， 對我們的身體是很好的。

營養成分

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多， 其他成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等， 皆比奶粉少。

生產製作

以加糖煉乳製作為例

1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下， 預熱10～15分鐘滅菌。 殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品品質有害的微生物。 預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖：一般在濃縮前， 先加入占源料乳15～16%的糖， 要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。 如2 000毫升原料乳， 可加0.32公斤糖， 也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)， 倒入即將濃縮結束的原料乳中， 並充分攪拌， 或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮， 可提高產品品質， 其濃縮控制條件為45～60℃， 真空度60～720毫米汞柱， 加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。 如果家庭生產， 可利用鋁鍋濃縮， 火力越大越好， 並不斷地攪和， 避免料乳結成薄皮粘鍋底。 待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。 加糖煉乳在濃縮後， 不要開始就用低溫冷卻。 要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，

6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時， 待排出汽泡後再裝罐。 要特別注意衛生， 防止手接觸產品。 裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌， 也可裝罐後用此法滅菌。

食用指南

煉乳是液體狀， 多用鐵皮罐頭盛裝， 在揭開鐵蓋以後， 如果一次吃不完， 家中又無冰箱的情況下， 容易變質腐敗和感染細菌。

對於煉乳的好處大家應該知道了， 在食用這一乳製品的時候還是有很多需要禁忌的事項， 煉乳的味道是很甜的， 不適合孩子喝， 特別是有一些家長想把煉乳給嬰兒喝， 這樣不能夠補充嬰兒需要的營養， 反而會造成孩子出現營養不良的現象。