春季吃這不起眼的菜最合適，比燕窩還營養！
豆芽中所含的熱量較低， 水分和膳食纖維較高
豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外， 還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1， 維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
豆芽的品種很多， 幾乎只要是可見的、說得出名字的豆子， 都能發出豆芽來。 綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽， 脆生生、白嫩嫩， 品種非常豐富。
你見過的豆芽：
綠豆芽：
綠豆芽是由綠豆發出的豆芽， 餐桌上常見。 綠豆芽中含有豐富的核黃素和膳食纖維， 可以緩解口腔潰瘍症狀和便秘， 對消化道癌細胞也有一定抑制作用。
黃豆芽：
黃豆芽是由黃豆發出的豆芽， 豆芽有長有短， 有剛剛冒出黃豆胚一點點的短芽， 也有長著長長的白根的長豆芽。 豆芽形態發生了改變， 營養成分也發生了改變。 黃豆芽中維生素B2含量豐富， 有健脾養肝的作用， 春季適當吃些可預防口角發炎。
黑豆芽：
黑豆芽中含有豐富的維生素c， 有清除液中的膽固醇和脂肪， 預防心血管病變的作用。 黑豆生芽後， 營養成分發生改變， 花青素含量降低， 但膳食纖維、維生素和礦物質含量增加， 甚至比綠豆芽還高。 經常使用黑豆芽有養腎之功效。
蠶豆芽：
蠶豆芽雖然很短，
怎樣選購豆芽：
新鮮豆芽是莖白而粗， 且不容易折斷的。 如果莖和根呈茶色且較萎軟， 說明發芽的豆質不新鮮， 不要購買這種豆芽。 豆芽一定要吃鮮。
另外， 如果豆芽上有水或包裝袋中有水， 易造成維生素C的損失， 最好不要選擇。 鹽類結晶較多者， 也不宜多食。
營養佳餚：
原料：嫩韭菜、綠豆芽、白芝麻
調料：生薑、芝麻油、鹽、糖、米醋
做法；
1、芝麻放鍋裡用小火稍炒一下， 炒出香味就起鍋， 用擀麵杖擀碎。
2、生薑連皮一起切碎末。
3、用少許鹽、糖、米醋、芝麻油拌成調味汁。
4、韭菜洗乾淨， 不要切。
5、鍋裡多放些水燒開， 把調好的調味汁倒三分之一進去（留三分之二備用）， 保持大火， 放入韭菜快速焯燙一下， 馬上撈出來， 用涼水沖淋一遍。
6、將焯好的韭菜切成一寸長的段。
7、把豆芽放入鍋裡焯熟，大概一分鐘左右，撈出過一下涼水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中，倒入薑末和調味汁，拌勻，準備一個小碗和一個盤子，將拌好的韭菜和豆芽放進小碗裡，壓實，然後倒扣在盤中，灑上芝麻碎。
豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且儘量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。豆芽既可以單獨食用也可以和肉，其他蔬菜一起炒做湯食用。
7、把豆芽放入鍋裡焯熟，大概一分鐘左右，撈出過一下涼水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中，倒入薑末和調味汁，拌勻，準備一個小碗和一個盤子，將拌好的韭菜和豆芽放進小碗裡，壓實，然後倒扣在盤中，灑上芝麻碎。
豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且儘量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。豆芽既可以單獨食用也可以和肉，其他蔬菜一起炒做湯食用。
