凍豆腐怎麼解凍不會爛

凍豆腐是一種生活中比較常見的食材， 一般是由鮮豆腐放到冰箱凍制而成， 豆腐空隙大且多， 易入味， 彈性好， 味道美味可口， 而且含有豐富的營養價值和大量的蛋白質， 受到很多人的喜愛。 吃的方法大體分為兩類， 一是不需要解凍的凍豆腐， 直接烹飪食用即可；另一類很多人都喜歡把它解凍之後在食用。

凍豆腐是一種漢族傳統豆製品。 由新鮮豆腐冷凍而成， 孔隙多、彈性好、營養豐富， 味道也很鮮美。 用凍豆腐可以製作很多美食。 將水豆腐冷凍， 即為凍豆腐。 解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐， 含水量不到1%， 易於保存。

凍豆腐是北方人的發明， 就是把豆腐冷凍以後再食用。 冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔， 這些小孔大小不一， 有的互相連通， 有的閉合成一個個小“容器”， 這些小孔裡面都充滿了水分。 我們知道， 水有一種奇異的特性：在4℃時，

它的密度最大， 體積最小；到0℃時， 結成了冰， 它的體積不是縮小而是脹大了， 比常溫時水的體積要大10%左右。 當豆腐的溫度降到0℃以下時， 裡面的水分結成冰， 原來的小孔便被冰撐大了， 整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。 等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後， 就留下了數不清的孔洞， 使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。 這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。 凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的， 因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。 凍豆腐適合做火鍋或者油炸後溜凍豆腐。 平時想吃到也不是什麼難事， 放進冰箱就可以， 大概等個一天凍豆腐就出現了。 當然還有最重要的， 凡是豆製品或多或少都有些澀味， 煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

製作方法編輯

1．買到新鮮的嫩豆腐， 將其切成大小均勻的塊兒。

2．把切好的豆腐涼水下鍋， 並放1/2茶匙鹽（約3克）， 待水煮開後， 繼續煮1分鐘， 將豆腐撈出。

3．將撈出的豆腐放入涼水中， 充分過涼後撈出瀝幹， 一塊塊的放入到保鮮袋裡。

4．最後， 封好保鮮袋， 將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.