大白菜能放多久

在北方的冬天， 家家戶戶都要囤積大白菜來過冬， 大白菜可以用來醃菜， 或者是炒菜等， 但是大白菜的存放是一個非常困擾人們的問題， 在冬季低溫下可以儲存10到15天左右， 但是一定要注意大白菜的根部不能長出小黑點， 如果有小黑點就不能食用了， 這些小黑點會致癌， 那麼大白菜可以存放多久呢?

白菜雖然營養比較高， 味道上也比較符合大眾口感。 但不是所有白菜都可以放心食用的， 下面就仔細介紹下黑點的白菜能不能吃。

如果白菜幫上的黑點不是很多， 可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。

目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報導。 另外， 如果白菜受蚜蟲的侵襲， 可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質， 這是蚜蟲的分泌物， 食用前用水沖洗掉， 也不會對人體產生不良影響。 但白菜上如果出現了大塊的黑斑或腐爛的現象， 那就可能是由於白菜在貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”， 這樣的話就不宜食用。

大白菜營養價值不可輕視。 維生素C含量高於蘋果和梨， 與柑橘類居於同一水準， 而且熱量比它們還要低得多。 大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。 經常吃些大白菜， 補充鉀元素的效果不遜色於香蕉， 對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。 對很多人來說， 大白菜是他們的冬季當家菜。 它清淡可口， 滋味鮮美， 烹調方法多樣， 並且可以與多種食材混搭， 讓人百吃不厭。 然而， 對於這種菜， 大家仍有很多疑惑。

顏色發白的白菜生長期短， 水分含量大， 葉子口感綿軟， 粗纖維較少， 不耐藏，

一般能存10~15天， 在每年的9月底和10月中旬上市。 11月左右上市的是晚熟白菜， 菜葉顏色青綠， 生長期長， 葉肉厚、韌性大， 粗纖維較多。 這種更綠的白菜初期食用， 菜質較粗， 經儲藏後， 葉肉變細嫩， 口味變甜， 適合長期儲藏， 一般能存到第二年2月份左右。

含有豐富的維生素、膳食纖維。

市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種， 葉子更多且不會長成大白菜。 娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜， 它比大白菜粗纖維少， 口感也更好。 有資料顯示， 小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜， 但維生素B1、維生素C含量低於大白菜。 胡蘿蔔素有助於提高人體免疫力， 對眼睛有益。

買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。 重點看大白菜根部， 若發軟腐爛說明存放時間過長， 不要買。 買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存， 建議最好現買現吃。

白菜葉、白菜幫， 菜心哪個更營養

理論上白菜葉營養好於白菜幫。 但白菜幫的含水量和粗纖維都較高， 有助補水和預防便秘。

儘管菜心口感較好， 但其營養卻要比菜葉差， 因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中， 所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維， 可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。 白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。

白菜中的維生素C相對較易損失， 宋新指出， 為了更大程度上保護大白菜中的維生素C， 儘量食用新鮮白菜， 加工時要先洗再切， 儘量用手撕， 以減少與空氣接觸的切面。 切後不要再入水洗滌， 不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒， 溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的範圍， 烹飪時還可加醋保護。