健康須知：五個關鍵字擋住癌從口入
世界癌症研究基金會曾明確指出， 不良飲食習慣可導致30多種癌症， 每年因癌症死亡的患者中， 有1/3和不良飲食習慣有關。 日常飲食中， 我們不妨牢記五個關鍵字， 盡可能擋住癌從口入。
一吃“鮮”
多項國際研究指出， 多吃新鮮食物有助於防癌。 世界癌症研究基金會發現， 多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。 尤其是十字花科蔬菜， 含醌和酚。 醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。 酚可阻止癌細胞代謝。
人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬， 最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。 相反， 久放黴變的食物千萬別吃。 花生、大豆、米、面等發黴後， 可產生強致癌物黃麴黴素， 可導致肝癌、胃癌等。 另外， 儘量別吃隔夜菜， 放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關係。 日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現， 對男性而言， 食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍， 而在女性中， 食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。
建議大家每人每天吃鹽別超5克。 烹調時還要注意“隱性鹽”的存在， 比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽， 需要控制用量。
除少吃鹽， 清淡飲食還應控制吃肉量。 美國國家科學院報告指出， 脂肪與癌症關係最為密切， 特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。 世界癌症研究基金會建議， 每週畜肉和禽肉攝入量要少於500克， 盡可能少吃加工肉製品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。 各種糧食本來都是膳食纖維的來源， 但受到加工的影響， 加工越精細， 膳食纖維損失越多。 所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米麵、蓧麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。
值得推薦的是， 豆類脂肪少， 纖維多， 不僅可有效降低患子宮內膜癌風險， 由於含較多抗氧化物質， 還能預防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素， 可促進新陳代謝， 增強體質。 其中， 硒是一種抗癌物質， 可與體內各種致癌物“綁在一起”， 通過消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。 比如把蓧麥面、玉米麵和麵粉摻在一起， 做成雜面饅頭或麵條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。 但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點苦味的食物， 殊不知， 苦味食物有很好的防癌功效。 檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味， 因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。 檸檬苦素是一種植物化學物， 通常存在於成熟的果實裡， 檸檬類果實中含量尤多。
多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿蔔素，也有防癌作用。
美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助於預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃麴黴素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮豔；熬小魚、燉排骨時放點醋，利於骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
除了醋，優酪乳也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝優酪乳可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加優酪乳，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與後者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助於抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，並能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。
優酪乳雖好但不能過食，成人每天喝優酪乳別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝優酪乳可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯後均可。
多年研究發現，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿蔔素，也有防癌作用。
美國研究還發現，食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助於預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃麴黴素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮豔；熬小魚、燉排骨時放點醋，利於骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
除了醋，優酪乳也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝優酪乳可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加優酪乳，另一組不加。結果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與後者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助於抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，並能吞噬致癌物質，削弱其致癌性。
優酪乳雖好但不能過食，成人每天喝優酪乳別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝，空腹喝優酪乳可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯後均可。
