柿餅上的白霜是什麼 柿餅上的白霜能吃嗎

柿餅上的白霜是什麼

柿餅的表面通常覆蓋著一層厚薄均勻的白霜， 這層白色是柿子的果肉水分蒸發時滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，

入藥稱柿霜， 中醫認為， 這層柿霜對於潤喉潤肺有一定的功效。

柿餅上的這層糖類物質我們叫他柿霜， 是一含有含軍事援助果糖， 葡萄糖尿病， 等多種糖類物料的成份， 同時這些白霜還具有很高的養生功效， 可以說柿餅的白霜的更可以治療很多疾病。

柿餅外面的白霜是葡萄糖形成的葡萄糖結晶， 類似蜜餞外面的糖漿， 堪稱柿餅的精華。 同時， 這層“白霜”使得整個柿餅都是乾燥的。 柿餅經過加工熬制， 可治療便血和老年人咳嗽， 對肝炎也有一定的療效。 在新鮮水果中， 柿子的含糖量可以算是很高的。 新鮮時的柿子裡含有大量水分， 還含有葡萄糖和果糖等， 但因為水分多容易腐爛， 所以把柿子曬乾變成柿餅，

是為了讓細胞脫水變得易於儲存。

柿餅上的白霜能吃嗎

在柿餅表面， 通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜， 那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物， 入藥稱柿霜。 這層白霜是可以吃的， 還有一定的藥用價值。

柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。

含黃酮甙， 鞣質， 酚類， 樹脂， 香豆精類化合物， 還原糖， 多糖， 揮發油， 有機酸， 葉綠素等。 有機酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,2]， 琥珀酸,苯甲酸， 水楊酸,焦粘酸,及丁香峻， 香豆精類有：東莨菪素， 即6-甲氧基-7-羥基香豆精， 6-羥基-7-甲氧基香豆精；黃酮甙有紫雲英甙， 異槲皮甙， ， 芸香甙， 。 又含豐富的維生素C， 胡蘿蔔素， 膽鹼， 等。

柿餅上的白霜是怎麼形成的

由於新鮮的柿子含有大量水分， 還含有葡萄糖和果糖， 當它被曬成柿餅的時候， 果肉中的水分逐漸蒸發， 果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來， 這兩者的性質不同， 果糖味道偏甜， 容易吸收水分， 在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分， 粘附在柿餅的表皮上;葡萄糖甜味不如果糖， 但不易抓住空氣中的水分， 在滲透到柿餅的表皮時， 就會形成一層白色粉末， 正好將粘附的果糖包裹住， 所以說這層白霜是葡萄糖粉末。

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