黃豆醬的做法

黃豆醬是廚房中常見的一種調料， 在炎熱的夏季， 可以用黃瓜蘸黃豆醬來吃， 可以增加人們的涼爽感， 增加食欲。 黃豆醬中含有很多蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等元素， 對身體是很有好處的。 現在人們的養生觀念越來越強烈， 更講究食品的安全， 掌握黃豆醬的做法， 就可以在家就可以做好黃豆醬了。

黃豆醬還可以炒菜的時候放上， 可以提高菜肴的口感度， 使得炒出來的菜更加鮮美、有味， 家中有黃豆醬使用起來就比較方便了， 剛開始做的時候， 可以少製作， 慢慢摸索經驗， 下邊介紹一下黃豆醬的做法：

原料：黃豆5千克， 麵粉2千克， 食鹽800克， 清水65千克。

做法：

1、取黃豆除雜質， 用清水沖一下， 再加清水泡至豆漲， 撈出後放鍋內加水煮熟， 撈出晾透。

2、把黃豆拌上麵粉， 均勻地攤在乾淨席上， 上面蓋上乾淨布， 室溫要求30C左右， 發酵5--6天， 等上面長一層綠醛時，

3、鍋放火上， 添入清水， 放大鹽， 燒沸晾涼， 到入壇內拌勻， 蓋上壇蓋， 每天翻攪2次， 放陽光下曬制， 一般曬至紅黃或深紅時， 封壇儲存食用。

特點; 色紅黃， 味香綿， 稍有鹹味。

以上介紹了黃豆醬的做法， 看似簡單， 但是操作過程並不是那麼好掌握， 一定要按照以上介紹的步驟進行， 控制溫度， 常溫的話， 建議夏季製作比較好， 在別的季節， 達不到這麼高的溫度， 也可以加熱是使室內達到這個溫度， 這樣才能起到發酵的作用， 製作出的黃豆醬才會更加美味， 純正。