人造奶油比奶油安全？

誤區五：人造奶油比奶油安全？
大明的阿姨8年前全家移民到南非， 媽媽為了讓大明與妹妹小梅學英文、熟悉外國環境， 每年暑假， 總是讓他們到南非找阿姨。 阿姨很喜歡外甥和外甥女， 所以每天都把他們喂得飽飽的。

大明與小梅剛從南非回來時， 各胖了三四千克， 媽媽趕緊帶兩兄妹來給我看診。 看診的原因不是因為變胖， 而是鼻子過敏的問題越來越嚴重， 無時無刻都必須張口呼吸， 鼻子已經完全不通了。 不但如此， 大明的注意力也很不集中， 記憶力很差， 一個月會丟掉3把鑰匙， 上課也常被老師點名。

一問之下， 我發現大明與小梅都偏好乳製品， 尤其是人造奶油。 在南非的2個月， 大明每天喝兩大杯牛奶， 吃幾條小乳酪， 還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、在熱騰騰的馬鈴薯中間加一塊人造奶油。 回到家後， 大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油， 因為阿姨說人造奶油是植物油， 對身體很好。

近年來， 有越來越多的人受西方飲食影響， 以烤麵包加奶油當早餐， 而且聽說奶油不好， 就改吃人造奶油。 長期下來日積月累的結果， 造成很多問題， 例如， 高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降和肥胖等。

反式脂肪千萬吃不得
“人造奶油比奶油安全”這個觀念， 其實是個天大的錯誤。 人造奶油又稱為乳瑪琳（margarine）， 自從100年前被發明以來，

都是以液態的植物油“氫化”而成， 所以屬於“氫化植物油”， 含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸在自然界幾乎不存在， 人體不會自行分解， 比毒蛇猛獸還可怕， 所以碰都不能碰， 但卻有很多人誤以為它是好東西， 大吃特吃。
氫化植物油在我的“壞油”排行榜中位居第一名， 只要是過敏、自體免疫和心血管疾病的病人， 一定要停止吃反式脂肪酸， 配合其他療法， 身體才有機會恢復正常。 這一點絕對要做到， 完全沒有妥協餘地。

無法代謝的反式脂肪酸
既然人造奶油不好， 為什麼會被發明出來呢？當然， 科學家剛開始並不是這麼想的。 早在100多年前， 美國人開始認為奶油、豬油和牛油這些動物性油脂， 吃了容易堵塞血管， 所以應改吃植物油。

偏偏美國人又喜歡吃烤麵包塗奶油或烤馬鈴薯包奶油， 食品業者為了迎合廣大消費者的喜好， 便把大豆油、玉米油和菜子油等液態植物油， 在實驗室中經過“氫化”的過程， 使其呈固態狀， 然後再加些人工色素和香料， 味道就跟天然奶油很接近了。
原以為這樣的人造奶油沒有動物性油脂的缺點， 卻沒想到， 最近的研究結果發現， 人造奶油的問題遠比動物性油脂還要嚴重。 奶油雖然有花生四烯酸的問題， 但是只要多吃蔬菜和水果， 適度運動， 就可抵消它的缺點。 反觀人造奶油， 因為經過氫化過程， 油脂已成為人體無法代謝的反式脂肪酸， 是體內的定時炸彈， 反而比奶油還要糟糕。 最近由於反式脂肪酸逐漸被大眾所摒棄， 生產者已開始改良人造奶油的配方， 很有可能使用其他的固態油脂製成人造奶油， 可以不含反式脂肪酸。

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圖書封面

本文摘自遼寧科學技術出版社出版的《吃錯了， 當然會生病！--陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書。

《吃錯了， 當然會生病！》
書號：ISBN：978－7－5381－5151－0
出版者：遼寧科學技術出版社
定價：25元
郵購電話：010-83230555