山豬肉怎麼去除腥味比較好

近幾年山豬肉特別的流行， 雖然貴， 但仍然有許多人去購買， 這是為什麼呢？山豬肉相比于普通的家豬， 不僅脂肪要少一些， 而且還其中還含有大量的人體最重要的脂肪酸， 比家豬的含量要高出2.5倍， 對人體的生長具有很大的作用。 那麼山豬肉怎麼做好吃， 如何把山豬肉的腥味去掉呢？

去除豬肉腥味方法一：

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下， 放幾分鐘到半個小時， 然後再做， 就沒腥味了， 做魚也是一樣。 做時加入料酒、醋、薑、蔥之類的都是可以去腥的， 強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制， 還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味， 不僅可以去腥味， 還可以增加肉的香味。 另外， 烹飪時加些蒜或者白胡椒粉， 也是很有用的。

去除豬肉腥味方法二：

豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。 可是請仔細想想， 那只是壓味而已。 壓贏了， 肉味也沒了;壓輸了， 更臭!去除步驟如下：

1、找一口大鍋， 裝滿冷水。 將生的豬肉略沖洗後放入， 置於爐上。 開火， 要將火開到最小最小， 直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定， 原則是火要小， 水不能冒汽)。

2、半小時後， 會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)， 聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的， 水僅是溫的。

3、將水倒掉， 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉， 這樣的豬肉才算去腥。 蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，

4、至於絞肉， 因為不能如此處理， 只能退而求其次， 先用小火(不可用大火!)炒出水， 然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理， 也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固， 雜質反而被封在肉裡了。