吉士粉有害嗎

在琳瑯滿目的甜品前， 駐足思考要買美味來解解饞呢?色彩鮮艷好看的果凍， 就是男女老少皆宜的一種美食， 孩子們尤愛這種甜食好吃Q滑的口感， 是一種百吃不厭的美食， 而這樣好吃又好看的美食， 也帶著頗多的爭議， 其包含的添加劑， 適不適合人們常吃， 對于健康有沒有危害， 這是飽受爭議的部分。

甜品中大多都有著吉士粉的存在， 吉士粉使得這些甜品更加的美味好吃， 吉士粉在甜品界擔當著重要的角色， 吉士粉是一種怎樣的添加劑呢?吉士粉有沒有毒?頗多的疑問在人們之間環繞， 下面就來解答一下這些疑問。

吉士粉是一種香料粉， 呈粉末狀， 淺黃色或淺橙黃色， 具有濃郁的奶香味和果香味， 系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁， 后來通過香港廚師引進，

才用于中式烹調。 吉士粉易溶化， 適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中)， 主要取其特殊的香氣和味道， 是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉經常食用是不健康的。 里面添加了很多香精和各種添加劑。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁， 后來通過香港廚師引進， 才用于中式烹調。 在實際運用中我們應當弄清楚用量， 若使用不當， 吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的吉士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味， 使菜肴失去特色， 實際上， 烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，

再添入增色劑， 即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉， 成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味， 主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴， 其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜， 制作蒜香排骨， 則可適量加大吉士粉的用量， 放15克左右為宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉， 且要與水淀粉和勻同時用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調制時， 可在糊中加入15%的吉士粉。

吉士粉作為一種食品添加劑， 就說其是可以食用的， 但凡事都有一個量， 過量則不可， 甜品雖然好吃， 但也不可吃得太多， 甜品中的添加劑， 和多吃甜品也會引發肥胖，

這諸多的壞處， 都是一個量的問題， 多吃一些健康綠色食品， 并注意營養均衡。