鹵龍骨的做法

美食是人們生活中必不可少的食物， 無論是否是吃貨， 都會喜歡美食的。 滷味也是大家喜歡的美食之一， 龍骨不是所有人都吃過的， 可是鹵龍骨確實是美味的。 經常在外面吃這種食物， 會有一種不健康衛生的情況， 所以可以自己製作。 製作方法多種多樣， 那麼鹵龍骨的做法有哪些呢？

做法一

食材：龍骨

輔料：生薑、大蒜、洋蔥、八角、桂皮、迷迭香、肉蔻、花椒、醬油、醋、白酒、紅糖、鹽

1、買龍骨的時候師傅幫忙切的很小塊， 清水沖洗掉血水， 用砂鍋煮開， 撇掉上面的浮沫。

2、調味的鹵料：一塊桂皮、兩個八角、一茶匙迷迭香、半個洋蔥、兩顆肉蔻， 花椒、生薑、大蒜、醬油、醋、白酒和紅糖自己調劑， 大火煮開後小火慢燉兩個小時。

3、湯汁慢慢收幹的時候放鹽調味， 翻動下鹵肉， 讓肉都沾上醬汁， 快幹的時候關火就可以了。

記住3點， 就能輕鬆做出美味的鹵排骨：因為鹵水汁內已含有鹽等調味料，

鹹味已經足夠了， 所以不用再加鹽或是醬油來調味了， 以免鹵出來的排骨發鹹發苦鹵制的時候火候不宜過大， 用小火慢慢鹵制， 這樣才容易入味排骨鹵好後放涼連鹵水再放冰箱冷藏幾個小時， 要吃的時候再加熱， 這樣更入味

做法二

1、豬腿骨洗淨， 用刀在中間用力斬一下， 留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住並穩住菜刀， 右手握住斬有印記的大骨。

3、把豬大骨上的砍印對準刀背， 用力砸下去， 豬骨就會應聲而斷。 這樣處理的豬骨， 骨茬整齊沒有碎骨， 還能較好保留骨髓的完整。

4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時， 中間需要換水數次。

5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨薑、生薑等， 喜歡濃香的可放一粒丁香。

6、鍋裡添足水， 倒入兩勺醬油、放入香料。

7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡， 大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。 再小火燉制20分鐘即可。

做法三

材料：豬棒骨、燉肉的各種調料（大料、桂皮等）、蔥薑蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

步驟

1、先將骨頭洗淨，

2、把骨頭入開水焯

3、高壓鍋中放適量水燒開， 放入各種調料（蔥薑、料酒、醬油、大料等）4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘， 關火。 待放完汽後將骨頭撈出。 5、炒鍋內放一點點油， 加入適量豆瓣醬炒香，

適當放點兒水， 然後把骨頭放鍋內翻炒， 使骨頭均勻地粘上醬汁， 即可出鍋。

做法四

1、準備所需材料， 將豬大棒骨沖洗乾淨備用。

2、將豬骨放入鍋中， 加入能沒過骨頭的足量清水。

3、大火煮出血沫後撈出豬骨。

4、重新放入乾淨的熱水鍋裡， 放入蔥結和薑片。

5、大火煮開後轉小火燉約50分鐘。

6、撈出約一半的骨頭湯出來。 （可以加點食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的）

7、加入所有調料， 轉小火燉約1小時。

8、燉至肉酥爛即可， 開吃吧。

注意事項

1、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水， 是為了更好的保持肉味。 如果採用焯水的辦法， 因原料較大、較多， 需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨， 這樣容易造成肉味的損失。

2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，

鹵肉等。

3、骨髓含高量膽固醇和脂肪， 故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。