川味仔薑鴨子的做法

仔薑鴨子就是一種用仔薑和鴨子， 再輔以其他的配料， 共同製作而成的一道食物， 屬於川菜的一道經典菜肴。 生薑性溫， 可以驅寒， 可以促進血液迴圈， 還能夠清熱解毒， 而鴨肉可以滋陰補血， 利水消腫， 所以兩者放在一起烹飪出來的食物， 自然是對食用者的健康是有真很大的好處的。 那麼， 仔薑鴨子該如何製作呢？

一、所需食材

仔薑鴨是一道鹹鮮口味的菜品， 屬於家常菜。 主料是鴨子， 調料為老抽、生抽、白糖等， 通過大火燒制的做法而成。

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝幹水分待用， 嫩薑半斤， 朝天椒二兩， 老薑一小塊拍破， 花椒30粒左右， 泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。 嫩薑切小滾刀塊， 朝天椒對破切開後去籽。

二、製作方法

1.鍋中放油燒至七成熱， 依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

2.改小火， 將鴨塊盛出， 留下油， 把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中， 慢炒至發亮呈櫻桃色

3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。

4.加入淹過鴨塊約五釐米高的湯或水， 加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘， 再下嫩薑、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。

5.燒至汁濃肉軟時放適量味精， 起鍋裝盤即可上桌。

三、美食小貼士

1、豆瓣已有鹹味， 鹽要酌量放

2、如果鴨肉覺得不夠軟， 可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒

四、食用須知

薑的功效與作用

味辛、性微溫， 歸肺、脾、胃經。 發汗解表， 溫中止嘔， 溫肺止咳， 解魚蟹毒， 解藥毒， 特別對於魚蟹毒， 半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。 適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後， 急以姜湯飲之， 可增進血行， 驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱， 損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、咸、平， 微寒， 功可滋陰補血、益氣利水消腫。