蔬菜也有營養的“高低貴賤”

科學家根據蔬菜（蔬菜食品）所含營養成分的高低， 將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

甲類蔬菜

富含糊羅蔔素、核黃素、維生素（維生素食品）C、鈣（鈣食品）、纖維等， 營養價值較高， 主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。

乙類蔬菜

營養次於甲類， 通常又分3種。 第一種含核黃素， 包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多， 包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C， 包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素類較少， 但含熱量高， 包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C，

蔬菜並不是所有的蔬菜都有營養， 在考慮味美價廉的同時， 也要根據蔬菜所含的營養進行合理分配。 選擇好蔬菜之後， 還要根據蔬菜各自的特徵選擇最正確的烹飪方式， 才能夠更多地將蔬菜的營養吃進身體裡哦！