辣鴨脖子的藕片怎麼做呢
提起鴨脖子這個食物， 相信很多人對這樣的美食是讚不絕口， 吃這個鴨脖子的做法也是有很多種， 不過鴨脖子要做成香辣的味道才會更好吃， 還有很多人在做辣鴨脖子的時候也可以和藕片一同做美食後食用， 但是這樣好吃美味的食物製作起來也是比較麻煩 ， 下面我們還是來看看它的相關做法吧。
做法一
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗乾淨， 再用少許醋搓洗鴨脖子， 去除腥味。
2、鍋燒熱， 放入3湯匙油， 放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開， 高湯的量以能沒過鴨脖子為准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，
6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時， 讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上， 這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8、將鴨脖子撈出， 開火將鹵水燒開(注意， 一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水， 因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)， 鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕， 放置風乾後口感更強韌。
Ps：這種鹵水除了鴨脖子， 還可以用來鹵制其他肉類， 以及藕片等， 用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用， 越鹵越香。
做法二
主料：鴨脖子500g
方法/步驟
1.將鴨脖子洗淨後， 用刀剁成段， 鍋內倒入清水， 將鴨脖子倒入鍋中，
2.鍋中倒入油， 燒至5成熱時， 放入切好的蔥薑炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉， 翻炒2分鐘。
3.將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡， 放入生抽、老抽、鹽， 水開後， 放入焯好的鴨脖子。
4.再放入冰糖， 開鍋後， 熄火， 將內鍋移入保溫外鍋。
5.蓋上內鍋蓋， 扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳， 再蓋上保溫外蓋， 鴨脖子在內鍋煮30分鐘。
6.30分鐘後鴨脖子煮好了， 揭開蓋子將湯汁晾涼， 晾涼後再蓋上內蓋， 將鴨脖子浸泡15個小時， 然後將鴨脖子撈出， 控幹湯汁， 將鴨脖子切成段， 裝盤即可。
建議大家就按照這樣的方法來給自己在製作這個香辣脖子， 這樣的味道很濃突出， 也可以在翻炒的過程中將香辣的味道全部都浸進去，
