酸辣雞胗要怎麼做？

大多數人吃的雞胗都是辣椒的或者是燒烤的， 很少有人會吃過酸辣雞胗， 這一道美食裡面也有紅辣椒， 而且是比較辣的口感， 因為雞胗如果做的不辣， 口感方面就會不是很好， 所以辣椒是必備的， 還需要準備一些酸豆角蒜和薑片， 做幾針的時候需要準備白酒是為了去腥。

材料

雞胗250克， 酸豆角50克， 紅辣椒5個， 蒜5粒， 薑片適量， 白酒少許， 香醋1勺， 鹽1/3勺， 白糖1/2勺

做法

1、雞胗洗淨， 去掉外皮上的白色筋膜， 改刀切成片。

2、酸豆角、紅辣椒洗淨切碎。

3、鍋置火上適量油燒熱， 爆香薑、蒜、紅辣椒。

4、放入雞胗大火煸炒至變色。

5、烹入白酒、香醋， 倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、調入鹽， 翻炒約1分鐘即可。

小訣竅

1、雞胗的烹製方法很多， 冷、熱菜肴皆可， 成菜具有韌脆爽滑之感。 一般常用的烹製方法為炸、爆炒、鹵等。 鹵的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。 炒食雞胗不要切的太薄， 以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。

2、酸豆角要用清水沖洗一下， 用廚房紙吸幹水再烹調， 前者可沖去多餘的酸味， 後者避免烹調時成菜水分過多。

3、酸豆角喜油， 先下鍋用油炒一下， 可使其酸而不澀， 風味更佳。

4、由於酸豆角的酸味較重， 調味時應加少許白糖， 可起到中和酸味和提升鮮味的作用。