蒸魚用熱水還是冷水

在蒸魚的時候需要用到的是熱水， 因為用涼水蒸魚是不好的， 會讓魚肉出現冷縮， 肉質會變得比較緊實， 這樣在吃的時候會不嫩， 蒸魚需要選擇專門可以蒸的魚， 再準備好一些蔥姜蒜段， 豆豉醬油等等， 這樣把魚洗乾淨放上料後就可以蒸了。

豆豉蒸魚 材料金鯧魚一條， 薑片5大片， 蔥少許， 紅辣椒一個， 豆豉一勺， 鹽一小勺， 醬油半大勺， 油兩大湯匙

做法1.將魚洗淨， 一邊打上2道花刀， 抹鹽至魚身， 包括肚子裡面。 擱置一會。

2.薑， 蔥， 紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋， 放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉， 再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘， 起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺， 再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。 （也可直接將油潑在蔥薑上）

小訣竅1.蒸魚一定要鋪薑絲， 魚的上下都要鋪， 可以去腥。 2.蒸魚是一定要把水燒開， 冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要， 前約3分鐘旺火， 接著要轉中火。 旺火可以讓魚肉太快速的收縮， 減少魚肉水分的流失， 保留魚肉的鮮美。 轉中火是為了避免加熱過於急速， 造成魚肉的爆裂， 影響魚的美觀。 4.蒸魚的水要一次加足。 要是中途水不夠，

一定要加熱開水。

清蒸魚尾 3.2分 14位評價收藏食譜號 204462 閱讀 118,584次 收藏 51次

小豬快跑 簡介 魚頭和魚尾的肉都是比較嫩滑的部位， 而且魚刺少,尤其適合老人小孩子吃。 我們這裡魚頭最貴， 其次是魚尾， 魚腩次之。 魚頭可以做魚頭湯， 剁辣椒蒸魚頭， 魚尾清蒸紅燒，

魚腩可以刮出魚肉做魚丸， 紅燒魚腩 剛殺的魚， 醃過放入冰箱裡， 可以從屍僵階段到自熟階段， 這個時候魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用， 使蛋白質分解成肽類和多種氨基酸。 這樣做出的魚特別鮮美而且不腥， 朋友們可以試一試， 包括雞， 鴨， 鴿子， 都是新宰殺以後， 放入冰箱低溫30-60分鐘以後再烹飪， 味道特別鮮美材料草魚尾巴1條， 薑， 香蔥適量， 花生油， 生抽

做法1、魚尾巴洗淨切花刀放到盤子裡。 （容易入味）

2、下面鋪上薑塊， 上面撒上鹽， 放一些薑片在上面。

3、倒一些料酒在魚上， 放入冰箱30-60分鐘冷藏。

4、水燒開了以後， 蒸8分鐘。

5、倒掉盤子裡的蒸魚水。

6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

7、鍋燒熱， 加入花生油燒熱， 然後澆到魚尾上。

小訣竅1 在盤子上鋪大塊的薑或者蔥， 這樣把魚尾放到上面， 可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟

2 水開了以後蒸8分鐘， 就要把蒸熟的魚尾拿出。 這個時間恰到好處

3 倒掉蒸魚的水， 在魚尾上， 撒一些香蔥

4 熱花生油澆到魚尾上， 燙熟香蔥， 而且有香味兒