手撕烤板鴨

手撕烤板鴨是很常見的一種食物， 在市面上就可以買到。 手撕烤板鴨一般需要有配料的搭配進行使用， 鴨子本身是沒有味道的， 在火爐中烤熟之後， 再搭配上醬料， 是一道很美味的美食， 而且保留了鴨子原味的清香。 醬料可以緩解鴨子的肥膩感。 那麼， 手撕醬板鴨應該怎樣製作呢？

一、手撕鴨配方

原料： 冰凍鮮鴨10只

調料： 香料20千克， 花雕酒100克， 白酒、鹽各少許。

香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬， 以20千克清水為例。 將水倒入鹵桶中， 往裡加入香料包（八角60克， 花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克， 甘草、公丁香各15克， 山奈45克， 肉蔻、草豆蔻各40克， 陳皮35克， 木香25克， 千里香75克， 砂仁、去子草果、良薑各30克， 白胡椒、桂皮各25克， 蓽撥20克， 蔥頭、薑塊各1.25千克， 大蒜1千克。

二、手撕鴨的做法

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡， 泡至體色發白， 再用水沖洗， 以祛除血污， 以保證香料水潔淨。

2、因為鴨子直接烤制， 所以一定要用香料水泡至入味， 增香劑在快要醃好時加入， 否則醃漬時間過長， 香味會流失。 烤時注意鴨子的擺放順序， 先入鴨身， 後放鴨頭， 這樣便於出爐。

手撕鴨精選優質土鴨， 採用天然香料精製而成， 具有味道獨特， 香味透骨，

做法；

特製桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量）， 秘制桔香油70克， 幹紅椒節5克， 鮮桔子皮絲、薑片各8克， 白芝麻2克。 特製桔香鹵水的調製（鹵20只鴨子量）：

1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙薑80克及甘草200克， 清洗乾淨後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深， 如果不泡去顏色直接使用， 會將鴨皮染黑）， 用紗布包好備用。

2、鍋入清水30斤， 加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時）， 放入嫩糖色和紅麴米調色， 調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味， 最後倒入400克桔香油， 放入蔥、薑、胡蘿蔔、白蘿蔔和鴨子， 一起小火浸鹵40分鐘即可。

注：此鹵水一次鹵20只鴨子， 鹵過3次後， 就要重新添桔香油和調料， 由於鹵鴨時也會出油， 鹵水重複使用10次後， 鹵湯中的油過多， 可以撇出部分鴨油。