臘肉曬幾天

為了更好保存臘肉， 在制作臘肉之后都需要曬干風干之后才能夠保存， 否則臘肉容易發霉變質。 是臘肉的曬干時間也十分有講究， 因為曬干時間過短， 不容易將臘肉中的水分甩掉， 而曬制時間過長又容易將臘肉變得又干又柴口感變得不好。 因此在制作臘肉之前就需要來了解到關于臘肉所需要的曬干時間。

臘肉腌制幾天可以曬

臘肉腌制過后需要在太陽底下曬干方可使用， 肉經過腌制和風干變得別有一番滋味。 下面就跟著小編一起來看看臘肉腌制幾天可以曬吧。

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。

每年的農歷臘月(大約在陽歷一月份)可以腌制臘肉。 腌制時， 肉不要用水洗， 骨頭全部剔掉， 切成2斤左右的長條， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍， 然后分層裝入容器里， 放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好， 增加香味， 可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。

一星期之后將肉翻一次身， 表面再撒一些鹽， 十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。 這樣的臘肉可以放較長時間。

將腌好的五花肉， 一條條掛在通風可曬陽光之處， 直至出油。 臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。 曬的時候注意， 白天掛到太陽底下曬， 晚上要收入室內， 以防夜晚有寒露， 影響口感。

臘肉曬多久可以吃

冬至后立春前， 僅僅40天時間才適宜制作臘肉。 如果加工時間早了， 氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升， 這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏， 品質難以保證。 曬臘肉的天氣有講究， 氣溫最好在10攝氏度左右， 既要有陽光又要有風， 晾曬15至20天后味道最為可口。

有研究表明， 臘肉在晾干過程中， 揮發性鹽基氮含量在逐漸增加， 這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解。 另外， 晾干過程中， 過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加， 尤其是在晾干第4至10天時， 過氧化值的上升趨勢最顯著， “為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，

經過一定時間的晾干后， 最好進行冷藏或者盡快食用， 這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解， 也避免食用價值相應打折扣， 已變質的臘肉千萬不要食用。 ”

臘肉的正確制作方法

制作腌臘食品選材非常重要， 尤其是制作香腸、臘肉時，

必須選擇新鮮豬肉。 新鮮豬肉肉質緊密， 富有彈性， 皮薄;膘肥嫩、色雪白， 且有光澤， 瘦肉部分呈淡紅色， 有光澤， 不發黏。 而不新鮮的肉無光澤， 肉色暗紅， 切面呈綠、灰色， 肉質松軟， 無彈性， 粘手， 聞起來有難聞的氣味。 嚴重腐化的肉有臭味， 千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外， 鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。 但切不可過量， 特別是鹽的用量需科學掌握， 不可使用過多。 制作時， 先將鹽和其它配料拌勻， 均勻涂抹在各類肉制品上， 或是進行灌制， 再將肉塊放入一定的容器內進行腌制， 如果是在冬至后立春前制作， 因氣候較冷， 腌的時間可延長1天， 立春后氣候稍暖， 鹽分容易腌入肉內， 腌的時間則可以縮短1天。

待配料滲入肉內后即可拿出來， 并要先用清水洗凈肉上的白沫， 然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣， 掛在竹竿上放在通風的地方晾干。