干鍋醬的配料大全是什么

干鍋是我們平時經常吃的美食， 干鍋的種類是很多的， 不過干鍋好不好吃， 制作干鍋的時候， 醬是非常重要的， 干鍋醬在平時的做法也是非常多的， 如果掌握了干鍋醬的配料方法， 我們自己在家也是可以制作出美味好吃的干鍋， 其實干鍋醬的做法也是很多的， 下面介紹干鍋醬的配料大全。

干鍋醬的配料大全

秘制干鍋醬

原料：

大骨1000克(改刀成大塊)， 黃豆400克， 干紅辣椒節100克， 花生碎100克， 芝麻、香菜末各20克。

調料：

A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用)

鹽460克， 味精20克， 紅油豆瓣醬750克， 豆瓣醬500克， 李錦記柱侯醬350克， 香辣醬250克， 醬油800克、冰糖500克， 紅豆腐乳250克， 色拉油500克， 清水3000克。

做法：

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆， 小火翻炒至表皮爆裂。

3、關火晾涼后過濾鹽， 將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，

5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡， 再加入清水大火煮沸， 添入大骨， 改小火熬4小時。

6、撇去浮沫， 涼透后過濾香料渣， 揀出骨頭， 放入豆瓣醬(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。

關鍵：

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻， 不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

香豉干鍋醬

原料：

干豆豉150克， 永川豆豉20克， 老干媽水豆豉40克， 洋蔥末50克， 蒜粒20克， 姜粒、香菜末各10克。

調料：

郫縣豆瓣醬20克， 辣椒面、孜然粉各10克， 小茴香粉5克， 十三香2克， 糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量， 煳辣油50毫升， 芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒， 另把郫縣豆瓣醬剁細。

2、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱， 下蒜粒和姜粒先炒香， 再把剩余的原料倒鍋里， 繼續翻炒2分鐘再倒出來， 晾涼便可用。

香蔥干鍋醬

原料：

小蔥白末150克， 大蔥白末100克， 洋蔥末50克， 泡椒末30克， 姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。

調料：

香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克， 糖5克， 化豬油50克， 花生油50毫升。

做法：

鍋入化豬油和花生油燒熱， 投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘， 然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，

提示：

與其他幾種干鍋醬不同的是， 香蔥醬不可提前批量制作， 因為時間長了蔥香味會自行消失， 所以最好是現用現炒。