幹香菇的做法有哪些?
很多的地區購買香菇的時候總是在不特定的季節, 所以這個時候很多人就會購買幹的香菇, 用水泡發以後就可以製作, 一般幹香菇如果做不好, 味道也是會有影響的, 所以大家在平時的時候可以做幹香菇燒肘子, 或者是幹香菇燒肉等等。
主料:香菇(幹)20克 素雞50克 冬筍60克 土豆(黃皮)60克 菜花50克 木耳(水發) 50克 蘑菇(幹)20克 胡蘿蔔50克 黃花菜(幹)20克 油皮100克豌豆50克
輔料:澱粉(蠶豆)8克
調料:味精2克 醬油20克 白砂糖10克 黃酒15克 花生油50克
烹飪方法/燒肘子
燒肘子圖冊
1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨;
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊, 總計500克;
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心;
4. 豆腐衣(油皮)兩張, 在醬油裡浸透;
5. 即開油鍋燒至八成熱, 把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色;
6. 再輕輕撈到開水裡浸, 使其發軟, 移動時要輕, 不要弄破;
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡, 裡面外露待包;
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中, 塞滿後將豆腐衣四麵包攏;
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透, 覆轉扣在餐盆中;
10. 留些豌豆, 即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後, 用濕澱粉勾成薄芡, 淋熟油, 均勻地澆在肘子上便成。
製作提示/燒肘子
1. 製作素肘, 講究形似、少麵包嚴、不可露餡;
2. 因有過油炸制過程, 需準備花生油1000克。