辣肉面澆頭怎麼做

辣子面是一種非常美味的麵食， 在北方地區非常的流行， 而且是街邊小吃必不可少的選擇， 辣子面的特色在於其味道辛辣刺激， 但是卻能夠讓人人胃口大開。 其關鍵在於對辣子的調製， 俗稱澆頭， 這是辣子面味道的關鍵所在。 下面就來看看辣肉面澆頭怎麼做呢？有興趣的人士們可以瞭解一下。

做法一：

1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

2、熱鍋冷油， 下肉醬煸炒， 加一湯匙老酒。 因為是面澆， 油多一點好吃， 煸肉醬時油可以多放一點。

3、肉醬煸透， 加辣椒醬， 加鹽。 根據自己口味加鹽調味。 面澆稍微鹹一點好吃。

4、最後撒上蔥花， 出鍋盛起。

5、湯麵的面澆頭， 或者用來拌面、拌飯都是很下飯的。

做法二：

1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。

2、用筷子按順時針方向攪拌， 一直攪拌有粘性為止。

3、熱鍋冷油， 下肉醬煸炒， 加一湯匙老酒。 因為是面澆， 油多一點好吃， 煸肉醬時油可以多放一點。

4、肉醬煸透， 加辣椒醬， 加鹽。 加少一些料酒去腥。

5、小碗一碗水倒入大火燒開。

6、再加適量的老抽調色， 繼續大火。

7、再加適量的白糖和雞精調味。

8、最後撒上蔥花， 出鍋盛起。

9、鍋內放清水， 大火燒開。

10、水開後， 下入麵條。

11、蓋上大火燒開後， 再一次加適量的清水再燒開， 麵條就好了。

12、把麵條盛入碗中， 澆上辣肉澆頭。 即可食用。

辣肉面澆頭的營養價值：

1、豬肉餡性平， 味甘， 鹹。 歸經脾， 腎， 胃。 具有補腎養血， 滋陰潤燥之功效。 適宜陰虛不足， 頭暈， 貧血， 老人燥咳無痰， 大便幹結， 營養不良。 禁忌濕熱偏重、痰濕偏盛，

2、辣椒醬性熱， 味辛。 歸心， 脾經。 具有溫中散寒， 開胃消食之功效。 適宜脾胃虛寒， 嘔吐、瀉痢， 凍瘡、感冒。 禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。

3、生薑性微溫， 味辛。 歸經脾， 肺， 胃。 具有發汗解表， 溫中止嘔， 溫肺止咳， 解毒之功效。 適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。 禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。 特點藥食兩用之佳品。