營養膳食搭配

現在我們的上水準都很高了， 很多的人也很注重健康的生活方式， 特別是營養膳食的問題已經越來越受關注了， 但是大家對營養膳食瞭解嗎， 知道什麼樣的飲食才是營養膳食嗎， 這也是困惑很多人的問題， 如果大家能夠對營養膳食搭配多一些瞭解， 平時的生活中也會很健康。

營養不是我們認為的大魚大肉， 營養膳食是有很多學問的， 多瞭解一些營養膳食的知識對我們的身體健康也是很有利的， 特別是懂得如何營養膳食搭配， 合理的飲食， 吃出健康才是現在宣導的生活方式。

一、膳食搭配的原則

1、“食不厭雜”。 意在食物要多樣。 目的是通過食物多樣化的途徑， 實現營養全面性的目標。 “雜”主要指的是食物的種類要多， 跨度要大， 屬性遠， 一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

2、食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

4、力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

5、將現代營養學理論與中醫養生理論相結合， 指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

二、主食搭配的技巧

1、粗細搭配， 糧豆混食。 如二米麵發糕(標粉、玉米麵各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

2、糧蔬、糧果搭配。 最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯， 如果再配上些果類， 如紅棗、蓮子、栗子或果仁， 不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量， 又會使主食別有風味。

3、主食與麥的搭配。 燕麥、蕎麥、蓧麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，

4、糧菜搭配。 米飯配以素菜好， 如油菜飯。

5、米麵混吃。 日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。

6、宴席上的主食搭配

傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小， 不能體現主食在膳食中的地位。 要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。 要做到主食的多樣性， 花樣多、品種齊， 營養互補， 美味可口。 如可增加以下品種， 包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

三、副食搭配的技巧

1、葷素搭配。 葷素搭配不只是口味的互補， 在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。 如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。

2、蔬菜的搭配。 如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

3、質地搭配。 主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌， 如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

4、色澤搭配。 主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。 順色搭配多採用白色， 如醋溜三白、茭白炒肉片等。 異色搭配差異大， 如木耳炒肉片。 色澤協調會引人食欲， 反之， 如搭配不協調， 反而會影響人的胃口。

營養膳食搭配是有很多科學的， 上面介紹的一些營養搭配的原則， 對我們都是很有幫助的， 在平時的飲食上一定要重視多樣化， 多樣化的食物才有全面的營養， 營養膳食已經是我們健康生活方式的一種表現了， 人人都要瞭解，