起酥油的製作方法

起酥油其實是動植物精加工或者多道程序之後形成的一種油脂， 類似於奶油的一種， 但是一般都是作為食物的加工原料， 不會直接的食用。 比如烘烤麵包的時候， 還有餅乾等食品， 起酥油都起著非常重要的作用， 但是還是有很多人對於起酥油並不是非常的瞭解， 那麼現在就去看看起酥油的介紹還有製作方法。

因為起酥油是需要經過多到工序加工和提煉的， 所以每一道程式都非常的重要， 要不然提煉出來的起酥油不僅不利於我們的養生健康， 還會帶來不利的影響， 所以在製作的時候我們需要瞭解下面的常識。

起酥油用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等， 但其中最受歡迎的是豬油， 它稠度適當、易操作、味道香。 但隨著食品工業向高品質， 自動化生產的發展其缺點便暴露出來， 主要是稠度稍軟， 性質不穩定， 融性不好。 另外， 未經處理的豬油易酸敗等，

起酥油的製造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質， 包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩定性， 使之更適合於焙烤工業用。

起酥油的製造方法大體如下：

①純化處理：也稱脫酸、脫膠處理， 向粗油內加入苟性堿液中的油內自由態的脂肪酸、磷酸， 黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受苟性堿的水化作用， 而分離純化處理是將這些不純物一併分離。

②漂白：用白瓷土或矽藻土壓榨過濾的方法， 吸著並除去色素， 而製成純淨的油

很多人認為在烘焙的過程中一定需要起酥油， 那麼不就說明我們吃這些食品的時候不就是在吃起酥油， 事實不是這樣，