紅燒肉怎麼上色

有的人做的菜雖然不好看， 但是吃起來卻是很好吃。 就好比紅燒肉， 上色也是一個“技術活”。 上色的方法也是不唯一的， 就如同那句諺語“條條大路通羅馬”， 做任何事情達到目的的方法都是不唯一的。 紅燒肉的色澤當然取決於熬糖的程度， 程度把握的不好就會影響到其色澤。 以下是三種做法， 大家可以參考。

做法一：

流程一：將肉切成麻將大小的方塊， 放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出， 用涼水沖淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上， 鍋裡放少許底油， 隨後在油里加20克紅糖， 並用勺子快速攪拌。 待糖化開變紅冒泡， 再放50克水， 攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克， 待油燒至8成熱， 倒入肉塊。 同時放大蔥50克， 生薑片30克， 與肉塊攪拌翻炒。 一分鐘後， 將汁分次滴入鍋中染色。 當肉塊變成金黃， 再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖， 紅糖不宜過多， 有點甜味即可。

做法二

1. 將帶皮五花肉切成方形塊， 蔥、姜切成大片。

2. 鍋內放油燒熱， 放入白糖翻炒， 待變成糖色時放入肉塊， 加水適量， 用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，

做法三

1、先放油， 加入紅糖， 熬至起沫， 加肉炒出油後， 加料酒等作料， 煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水， 大火燉2-3分鐘。

3、大火燒制後改小火， 慢燉2-3小時。

4、最後大火收汁， 加味精出鍋， 即成。