甲魚火鍋是怎麼做的？
很多人在平時的時候愛吃火鍋， 大家也都喜歡吃火鍋， 一般火鍋在做的時候可以分為不同的方法， 首先就是甲魚火鍋， 這是一道比較有營養價值的火鍋， 在平時的時候可以搭配上加魚豆腐， 還有就是一些蔬菜和肉等等， 主要的功效就是可以強身健體， 滋補身體。
甲魚火鍋
此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發展演變而來。 它作為火鍋晶種， 別其一格， 湯汁清澈， 質地軟糯， 滋味鮮香， 並有滋陰壯陽、健腦強身之功效， 單吃或用於中高檔宴席均佳。
用料:(4人份)
鮮活甲魚1只(重約1500克)， 牛蹄筋150克， 牛環喉、冬菇、冬筍、火腿各100克， 金鉤50克， 小白菜150克， 魚湯2000克。
甲魚火鍋
調料:精鹽10克， 味精5克， 料酒50克， 胡椒粉3克， 蔥75克， 薑50克， 花椒5克， 泡辣椒15克， 白糖5克， 豬油200克。
甲魚火鍋的做法
1．將鮮活甲魚宰殺， 刮去老皮， 剁去頭、爪不用， 砍成12塊， 入沸水鍋中氽一下， 除盡血污， 洗淨。 牛環喉撕去外壁上的筋絡， 剞十字花刀， 切成長6釐米、寬2釐米的條子。 牛蹄筋洗淨， 用開水氽一下， 改成中指粗細的條。 冬菇用手撕成條。 冬筍、火腿分別切片。 小白菜擇好洗淨。 以上各料除甲魚塊外， 均分別裝盤上桌， 圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上， 下豬油燒至五成熱， 下蔥節、薑末， 炒出香味， 下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉， 煮沸， 加入魚湯燒開， 打去浮沫， 放入金鉤。 火鍋中先放入甲魚塊， 然後舀入湯汁， 煮20分鐘， 再去一次浮沫， 即可燙食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調製而成， 每從一碟。
注：甲魚要鮮活的， 現宰現做，
