瓜豆醬的製作方法是什麼呢？
瓜豆醬， 一般在製作的時候， 是選擇成熟了的冬瓜以及黃豆， 黑豆等， 然後加上適量的佐料， 進行發酵而成的醬料。 味道獨特， 身上某些地方的人群的偏愛， 在製作好以後不僅可以自己食用， 也可以拿出去出售， 下面， 小編就來介紹一種比較傳統的製作瓜豆醬的方法。
原料配方 熟冬瓜條10千克 豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 乾薑100克 小茴香150克 陳皮100克桂皮50克 防腐劑1.4千克
製作方法 1.將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質， 放盆中用水泡軟， 在鍋裡煮至七八成熟， 撈出控去水分， 趁熱放入磁盆中， 嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一乾淨棉墊)， 置於20℃左右的室內發酵。
2.當豆粒用手一捏即成糊狀時， 取出進行攪拌。 字串1
3.然後， 放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。 乾燥時要注意衛生， 若用日曬， 要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，
5.佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮， 烤幹磨細過篩， 成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗乾淨， 再用熏硫消毒。 將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻， 然後密封缸口。 約1個月後即製成冬瓜豆醬。
7.若要製成鹹味醬， 可在上述配料中再加入適量純淨食鹽粉。
8.冬瓜豆醬製成後， 需要放10%的防腐劑， 如山梨酸等。 盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。 最後放後沸水中煮殺滅菌20分鐘， 或用蒸籠蒸30分鐘， 即可上市出售。
在這種瓜豆醬的時候， 一定要注意瓶口的密封， 如果沒有秘方好空氣進入到瓶子裡面， 可能會遲到掛豆醬變質，
