幹鮑魚泡發的正確方法
我們都知道很多新鮮的食物存放時間都是比較短的, 所以為了使食物的保質期更長, 想吃就吃, 人們發明了一種方法, 就是將新鮮的食物經過風乾或烘乾的辦法將食物中的水分去除, 就可以存放更長久了, 吃的時候經過水泡一泡就可以了, 下面給大家介紹幹鮑魚泡發的正確方法。
幹鮑魚:幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成, 是海鮮裡徊當名貴的美味, 其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
幹鮑之中, 以網鮑為首, 其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。 幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調, 以保存它的鮮美原味。
幹鮑魚的泡發方法:
1將幹鮑魚置於無油容器中, 加入純淨冰水, 泡上24小時。
2取出後, 用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸, 再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨, 尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。 注意:不要太用力, 否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3洗淨後, 根據鮑魚的軟硬度, 可用沸水再適當的泡幾個小時, 讓其自然舒展, 回復原狀。
4再次清洗鮑魚, 輕輕刷洗鮑魚四周, 徹底去沙, 否則會影響到鮑魚的口感與品質。
5洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸, 開鍋後再煮半小時, 如果這時鮑魚還很硬, 可以再多煮一刻鐘。
6關火後蓋上鍋蓋, 並靜置6-8小時左右。 天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質之後撈出鮑魚進入下一步。
7煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中, 加入純淨水, 蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。 如果有條件, 可以凍些冰塊加入飯盒,
8到這裡, 泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦!
9一個小秘密:烹飪開始前, 整個泡發的過程都是無油無鹽的, 容器最好選擇砂鍋, 可最大程度保持鮑魚的鮮美度