蕎面餃子怎麼和麵呢

餃子的面皮是需要使用麵粉的， 有的人為了提高面皮的口感， 就會選擇使用蕎麥， 然而蕎麥麵粉在和麵的時候是需要多加注意的， 特別是要掌握好用水量， 水的溫度也要根據自己的情況而定， 水溫的不同會讓蕎麥面的勁道受到影響， 那麼讓我們一起來學習一下蕎面餃子怎麼和麵呢?

第一， 蕎面餃子怎麼和麵呢?材料。 蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、做法：蕎麥麵粉加少許的鹽。 用燒開的水把麵粉燙透， 麵粉水的比例大約80%。 比較吃水、和好的麵團醒20分鐘。 豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。 肉剁碎。 蒸熟的豆角剁碎。 所以的調料一起拌勻成餡料。 麵團揉至光滑， 切成大小一樣的劑子。 擀成圓皮.放入餡料。 在餃子皮中間先捏一下， 從右面開始捏折， 右面捏3個折， 再捏左面然後整形。 如此包好全部的蒸餃。 做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。

第二， 　熱水麵團的調製方法是將麵粉倒入盆內， 加熱水(60-100度)用面杖攪拌， 邊倒水， 邊攪拌， 攪拌動作要快， 特別是冬季更要敏捷， 才能使面均勻燙熟。 用水量要在調製過程中一次摻完摻足， 不能在成團後調製。 因為成團後補加熱水再揉， 很難揉得均勻。 如太軟(摻水過多)，

第三， 熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。 和麵水溫一般在60-100度。 由於在熱水的作用下， 麵粉中的蛋白質凝固， 並分解水分， 麵筋質被破壞， 澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖， 因此就形成了熱水麵團性糯、勁小， 成品呈半透明狀， 色澤較差， 但口感細膩、富有甜味， 加熱也容易成熟的特點。 熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

蕎面餃子怎麼和麵呢?溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上， 加適量的溫水， 水溫要準確， 過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性， 過低則澱粉膨脹， 蛋白質不變性， 過高或過低都達不到溫水面的特點， 加水量應按品種的不同要求加， 使水和麵充分結合， 初步成團後， 要在面板上攤開或切開， 讓熱氣散盡， 完全冷卻再和成團，