雞肉怎么快速燉爛呢

雞肉的主要特點就是肉質鮮嫩， 吃起來口感和豬里脊非常的相似， 雞肉不僅非常的細膩， 同時還不會出現塞牙的現象， 為了讓雞肉中的 營養物質更好的進行保留， 最好的制作方法就是燉湯， 但是對于一些生長時間比較長的雞肉來說， 如果不掌握方法是很難燉爛的， 那么雞肉怎么快速燉爛呢?

第一， 雞肉怎么快速燉爛呢?冰凍。 冰凍能讓雞肉里的水分結成冰， 變成一支支細小的冰晶， 破壞雞肉的連接組織， 使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。 同時， 冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生， 食用起來更健康。

第二， 把雞宰成兩半， 用刀面拍打雞肉， 讓它變得松軟易切。 拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織， 在燉煮的時候， 更容易熟爛成絲。 把雞肉切小塊一點。 雞肉切小塊了， 才能更全面的接觸到湯鍋里的高溫， 從而熟得快， 爛得快， 入味快。 再者， 這樣燉出的雞湯才更有營養。

第三， 放鹽腌了以后再燉。 鹽具有吸收水分的作用， 用鹽腌制過的雞肉， 它里邊的水分大部分會被鹽吸收掉， 形成鹽水與雞肉里的細胞發生滲透， 讓一個個細胞逐漸死亡。 進而在燉煮的時候， 更容易被湯鍋里的湯水滲進雞肉， 讓肉爛透。

雞肉怎么快速燉爛呢?小火慢燉。 開小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度， 雞肉長久處于這樣一個環境中， 會自然而然的延肉的紋理散開至熟， 變成一鍋湯濃肉香的美味佳肴。 過油炒至七八成熟再加水燉煮，