醬油和生抽有什麼區別

醬油大致分為兩種， 一種便是生抽， 一種便是老抽。 生抽多用於涼拌菜系， 老抽多用於日常的炒菜。 生抽的顏色一般比老抽的顏色淡， 其濃稠度也要稍微遜色於老抽， 但是生抽的味道十分突出， 比較偏鹹。 生抽與老抽雖然同屬於醬油， 但是其製作的方法一般不同。

生抽顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。

味道：生抽適合一般的烹調， 味道較鹹。

用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色， 顏色很深， 呈棕褐色並有光澤的。

味道：有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品口感比生抽醬油更加濃郁。

生抽、老抽及醬油的區別：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁， 味道鮮甜，

3、從用法上區別：生抽主要用來調味， 一般的炒菜或者涼拌菜均可用， 亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色， 一般用於悶煮、紅燒菜肴等， 不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美， 主要適合點蘸、涼拌。

4、從體態上區別， 生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中， 掛壁明顯。