河蚌怎麼做比較嫩

2018-09-29

河蚌富含豐富的營養成分，而且河蚌的肉質非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃並不是一件很容易的事，做河蚌需要講究一定的方法，之前要學會掌握做河蚌的火候，這樣做出來的河蚌才能又嫩又好吃。下面來學習一下河蚌怎麼做比較嫩

材料：蚌肉，幹紅辣椒數隻，薑，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。

做法

1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的薑、少許鹽、料酒醃制10分鐘。

2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。

3.坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了

小訣竅：

1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈。

4.河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。

2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

注意

味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

小炒香辣河蚌

材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，薑，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。

做法

1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。

2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖淨，瀝幹備用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);薑切絲，備用。

4、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

小訣竅

蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。