維生素自測 你真的吃對了嗎？

生物的生長和代謝所必需的微量有機物。 分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。 前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，

後者有B族維生素和維生素C。 人和動物缺乏維生素時不能正常生長， 並發生特異性病變， 即所謂維生素缺乏症。

維生素種類：

維生素A

研究表明， 維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生， 對預防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。 它能使正常組織恢復功能， 還能幫助化療的病人降低癌症的復發率

B族維生素

包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 它們可以抑制癌細胞生成， 還能幫助合成人體內一些重要的酶， 調節體內代謝。 糧穀、豆類、酵母、乾果、動物內臟等食物中含量較多。

維生素C

它又叫抗壞血酸， 可以減少致癌物質亞硝胺在體內聚集， 極大地降低食管癌和胃癌的發病率。 蔬菜和水果中維生素C含量較多，

維生素E

多吃含維生素E的食物，

可以提高身體免疫能力， 抑制致癌物形成。 維生素E主要存在於植物油， 尤其是豆油中;蛋、穀物、胡蘿蔔、鮮萵苣等食物中含量也較多。

維生素自測：

缺乏維生素A：眼睛乾燥畏光、多淚、視覺含糊， 皮膚乾粗;常看電視者與心血管疾病患。 指甲出現深刻明顯的白線， 頭髮枯乾， 皮膚粗糙， 記憶力減退， 心情煩躁及失眠;。

缺乏維生素B1：手腳發麻、氣色欠安、消化不良、患有多發性神經炎和腳氣病者。 對外界刺激比較敏感， 小腿有間歇性的酸痛。

缺乏維生素B2：患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎症、繼發性血虛。 嘴角破裂潰爛， 出現各種皮膚性疾病， 手腳有灼熱感覺。 對光有過度敏感的反應。

缺乏維生素B3：失眠、口臭、無緣故原由的頭痛、精力疲倦。

舌頭紅腫， 口臭， 口腔潰瘍， 情緒低落。

缺乏維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經炎者， 應多服牛奶、雞蛋和其他蔬菜。

缺乏維生素B6：肌肉痙攣、外傷不癒合、懷胎過分噁心吐逆。 舌苔厚重， 嘴唇浮腫， 頭皮特多， 口腔黏膜乾燥。

缺少維生素B12：行動易失平衡， 身體時有間歇性不定位置痛楚， 手指及腳趾酸痛。

缺少維生素C：傷口不易癒合， 虛弱， 牙齒出血， 舌苔厚重。

 

維生素分佈

維生素A：動物肝臟、蛋類、乳製品、胡蘿蔔、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。

維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、穀類中。

維生素B6：肉類、穀類、蔬菜和堅果中。

維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。

維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。

維生素E：穀物胚胎、植物油、綠葉。

維生素K：綠葉蔬菜中。

服用維生素禁忌：

維生素A：服用維生素A時需忌酒。 維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛， 而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成， 嚴重影響視迴圈和男性精子的生成功能。

維生素AD：服用維生素AD時忌粥。

粥又稱米湯， 含脂肪氧化酶， 能溶解和破壞脂溶性維生素， 導致維生素AD和維生素D流失。

維生素B1：蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質， 因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。

維生素B2：高纖維類食物可增加腸蠕動， 並加快腸內容物通過的速度， 從而降低維生素B2的吸收率;高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量， 從而加重維生素B2的缺乏。 因此， 服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。

維生素B6：食物中的硼元素與人體內的消化液相遇後， 若再與維生素B6結合， 就會形成絡合物， 從而影響維生素B6的吸收和利用。 因此， 服用維生素B6時應忌食含硼食物。 一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿蔔、茄子等。

服用維生素注意事項：

如果在空腹時服用維生素， 會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。 如維生素A等脂溶性維生素， 溶於脂肪中才能被胃腸黏膜吸收， 應宜飯後吃用， 才能夠較完全地被人體吸收。