素食菜譜

1.素版賽蟹黃

做法：

1.腐竹先用涼水浸泡， 然後下鍋煮軟， 撈出， 擠幹水分， 稍微切碎待用;

2.生薑、胡蘿蔔洗乾淨刮去皮， 榨汁機取渣;接著胡蘿蔔渣放入平底鍋， 用少許油炒至微幹， 且色成橘黃， 一旁待用;

3.炒鍋內加適量油， 放入薑末煸香， 放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣， 繼續煸炒， 放少許香醋， 鹽， 然後再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤。

小技巧：

1、做這道菜的標準是要吃出醋香味， 卻又不能吃出酸味。 所以一定要用香醋， 不能用白醋， 放醋的量也不能多。

2、生薑也可以切， 但是要切得很細很細才行， 得有相當的耐心， 所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸，

3、胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹， 炒時可以加少許油， 胡蘿蔔要有油炒過才更有營養， 而且炒過後能去除青澀味， 做出來的“蟹黃”更香。

特色：

這道“素版賽蟹黃”， 卻是用純素食材做出的蟹味兒， 而且真還有那麼點意思。 胡蘿蔔向來有“小人參”之稱， 而且具有滋潤皮膚和治療皮膚乾燥症的功效， 幹性皮膚的人不妨多吃， 也有不少愛美女性常用胡蘿蔔榨汁飲用， 也有美食愛好者喜歡取胡蘿蔔汁和麵， 製作花樣麵食， 那麼剩下的胡蘿蔔渣幹嘛呢?

教大家一個好辦法， 胡蘿蔔渣用少許油煸幹後， 顏色會從橙紅變橘黃， 很有“蟹黃”范兒， 這道賽蟹黃中加入了腐竹，

2.素糖醋排骨

做法

1.準備白麵筋2—3塊， 蓮藕一節;

2.骨頭的製作：把蓮藕洗淨去皮， 切成小段;

3.肉的製作：白麵筋表面清洗， 切成大小均勻的長方形(整體大小類似於肋排塊的大小);

4.取一塊麵筋， 用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口， 然後用筷子輕鬆穿過。 (注意不要把麵筋左右兩端弄破)然後把藕段穿入其中， 排骨就做好了;

5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊， 麵糊能裹在排骨表面即可;

6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用， 也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。 油溫略高時， 再下入裹了麵糊的排骨， 這樣不易粘鍋， 麵糊也不易脫落;

7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用;在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽， 加入適量番茄醬， 調一碗糖醋汁。 另起鍋， 把糖醋汁倒入鍋中， 把排骨下鍋， 翻炒上色;關火盛盤即可.

3.爽口四寶

主料:水發香菇、鮮蘑菇、竹筍、水發竹蓀

輔料:櫻桃番茄

調料:鹽、料酒、天添鮮、醬油、白糖、麻油、魔廚高湯、橄欖油

做法：

1.鍋入橄欖油， 倒入香菇， 加入水、魔廚高湯、鹽， 再倒入筍片稍煮片刻;

2.倒入蘑菇， 加水、醬油、白糖、天添鮮， 蓋蓋燜燒;

3.加入竹蓀和番茄， 水澱粉勾芡， 淋上麻油即可出鍋。

4.番茄伴三耳

主料：

雲耳、雪耳， 黃耳， 番茄、莧菜。

做法：

1、先將雲耳、雪耳、黃耳浸軟， 切去硬耳腳後洗淨， 番茄切角， 莧菜去根洗淨。

2、用水將黃耳煮軟， 雲耳和雪耳也用水略煮。

3、用少許油炒香番茄， 再加入雲耳、雪耳、黃耳同炆， 後加入莧菜同煮片刻， 調味後即成。

5.自創沙拉(味道非常不錯喲!)

蘋果和芹菜， 怎麼看都無法聯繫的兩樣東西， 卻不料， 拌在一塊是如此的好滋味， 總是一搶而空。

原料：蘋果， 芹菜段(最好是西芹)， 腰果， 鮮奶油， 沙拉醬， 生菜， 檸檬半個， 鹽適量。

做法：

1.蘋果去皮、去核切成1.5釐米的小段， 芹菜去筋， 切成同樣的小段。

2.腰果過油稍炸， 瀝幹後拍碎。

3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打， 順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。

4.生菜洗淨鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。

4.生菜洗淨鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。