健康飲食：四種菜搭配番茄超營養

西紅柿俗稱番茄， 來自于遙遠的美洲， 如今已成為全世界最熟悉的食物了。 當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。 它的口感酸甜， 多汁爽口， 而且營養豐富， 是一個非常好的食物。 那么如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

西紅柿生吃的優缺點：

優點：1、生吃是維生素C很好的一個補充來源， 平均每100克西紅柿里含19克的維生素C， 而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右， 如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然， 好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)， 加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。 2、可當水果， 解渴方便， 隨時可以吃， 價格實惠。 3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點：西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用， 營養素的吸收率低。

西紅柿熟吃的優缺點：

優點：1、西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學物質，

在烹調的過程中與油脂結合， 可促進它們的吸收；2、與其它食物相比， 烹調時維生素C的流失率較低， 因為它具有VC所喜歡的酸性環境， 可以起到保護作用；3 通過加熱， 可除去草酸， 有利于礦物質的吸收；4經烹調與其它食物混合后的番茄， 不但增加了吸收率還可以互補， 進一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用， 提高抗氧化能力

缺點：1與食物混合后的西紅柿攝入量減少；2對維生素C有一定的破環， 需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

四種菜搭配番茄超營養

作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一， 番茄其實和很多菜都很“搭”。

番茄燒茄子。 做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。 但有番茄就不同了。 這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩， 將二者營養合二為一， 既除去了紅燒茄子的油膩， 又中和了番茄的酸氣， 味美色香。

番茄炒菜花。 這道菜非常適合老年人吃， 是一道開胃佳肴。 番茄具有健胃消食、養陰生津的功效， 菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，

也是纖維素的極佳來源， 有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

番茄土豆片。 這道菜可以防治高血壓， 因為兩種原料有一個共同的特點， 都含有豐富的鉀， 鉀能促進血中鈉鹽的排出， 有降壓、利尿、消腫作用， 對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

番茄炒蝦仁。 蝦仁肉質松軟， 易于消化， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍， 和雞蛋番茄同炒， 蝦仁潔白， 雞蛋嫩黃， 番茄鮮紅， 色澤美觀， 營養均衡， 味道可口， 還能健脾開胃。

營養師教你挑出最優番茄

1、看顏色， 看形狀。

自然成熟的西紅柿， 顏色紅潤，

有過渡色， 頂部和蒂部顏色有差異；從形狀看， 外形圓潤， 無明顯尖頂、塌陷和棱線。

2、試手感

成熟的新鮮的西紅柿， 手指壓下去時能感覺到彈性；同時， 放在手中能明顯感覺到沉重感。

3、聞香味

對于真正成熟的西紅柿來說， 當你把西紅柿的頂部靠近鼻尖時， 會聞到一股奇特的自然的香味。