韭菜盒做法怎麼做呢？

韭菜是生活中最重要的蔬菜之一， 韭菜具有殺蟲的作用， 是用來給腸胃清除寄生蟲的最佳食材， 韭菜的吃法也特別的多， 其中韭菜盒是一種非常著名的美食， 在南方地區頗有地位， 這種佳餚味道鮮美， 製作方法也比較簡單， 下面就來看看韭菜盒做法講解吧。

韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔， 冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。 尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩， 吃起來別有滋味。

（1）將200克的精粉， 放在案板上， 與110克的熟豬油拌和， 揉成純油酥麵團， 搓成圓長條， 摘成15個油酥麵團坯， 再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水， 揉成水油酥而團．搓成圓長條．摘成15個油酥麵團坯。

（2）將每個水油酥麵團壓扁， 分別加一個純油酥麵團坯， 壓平， 用圓木棒將相疊的坯子， 擀成長條形， 然後將長條坯子卷成圓筒狀， 依此法連續再擀三次， 每四次回卷時， 切成三段， 每段麵團坯用左手按扁， 並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿， 放在案板上， 一面向後邊轉動， 右手即以面仗在按扁麵團的1/3處推擀面仗， 不斷地向前轉動， 轉動時用力要均勻， 這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

（3）韭菜洗淨， 切成末， 放在盆里加少許精鹽， 用手捏至揉軟。 瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸， 加醬油、味精拌勻， 成餡料。

（4）取一塊圓形坯片， 舀放餡料， 兩邊對折，

（5）炒鍋放在中火上， 倒入花生油．燒至四成熱時．放入生韭菜盒， 用微火炸至起酥浮起， 再用旺火炸至呈金黃色， 撈出。