小竅門讓苦瓜減輕苦味

苦瓜也叫涼瓜， 別名錦荔枝， 是夏季用來清暑去熱的蔬菜。 為葫蘆科一年生草本植物， 原產于亞洲熱帶地區， 廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。 印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。 中國栽培歷史約600年， 栽培區從南向北拓展， 現已分佈到全國大部地區。 苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。 苦瓜若與其他食物一起煮、炒， 如苦瓜燒肉， 苦味竟不入肉中， 有“君子菜”的美名。

【如何選購】

選購苦瓜時一般以外表光滑。 表面瘤粒較大， 結實而不鬆軟為佳。 苦瓜又有白色和青色之分， 青色較苦， 適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡， 適合清炒或者煮湯。

【營養成分】

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。 特別是維生素C的含量， 每100克高達84毫克， 約為冬瓜的5倍， 黃瓜的14倍， 南瓜的21倍， 居瓜類之冠。

苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。

【藥用功效】

(1)。 苦瓜性寒味苦， 有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。 鮮苦瓜泡茶飲， 對中暑發熱有一定療效， 而苦瓜幹隨茶同飲， 對降低血糖十分有效。

(2)。 吃點苦瓜， 能敗火， 中醫認為苦可以泄熱， 可以固護陰液， 刺激分泌胰島素作用。 苦味的食品及藥物其性多寒涼， 用寒治熱， 以達平衡。 常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

(3)。 現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質， 能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞， 具有一定的抗癌作用。

(4)。 苦瓜含有類似胰島素的物質， 有顯著降低血糖的作用，

【食用方法】

苦瓜可炒食、煮湯， 清苦爽口， 先苦後甜， 口味長久。 如果怕苦味， 可以把苦瓜和辣椒炒在一起， 這樣可以減輕苦味。 或者把苦瓜切成片兒， 然後在上面灑上一些鹽漬一會兒， 再用水把鹽濾掉，

【食用禁忌】

苦瓜含有奎寧， 會刺激子宮收縮， 引起流產， 孕婦忌食。 同時， 苦瓜性寒， 脾胃虛寒者不宜食用。

【特色食品】

苦瓜燉排骨

排骨段250克， 苦瓜250克， 酸菜200克。 排骨剁段、酸菜切碎;下油爆排骨， 下苦瓜塊爆透， 下蒜泥及酸菜爆片刻， 加入醬油、糖、醋、香油。 再用小火燉熟即可。